Para el relleno:

1. Cocinar los garbanzos hasta que estén tiernos, partiendo de agua caliente, triturarlos con robot de cocina o túrmix, salar, pimentar. Añadir ralladura de lima y eneldo cortado. Reservar
2. Rellenar la masa de gyoza con la pasta de garbanzos en forma de ravioli o gyoza clásica.

Para el estofado:

1. Cortar cebolla roja en juliana.
2. Pelar y cortar la remolacha a cubos tipo la patata del estofado.
3. Poner mantequilla en una olla.
4. Pochar la cebolla, salar, pimentar, añadir la remolacha en cubos.
5. Cocinarla unos 10 minutos.
6. Añadir vino tinto y cocinarlo hasta que veamos que se va evaporando el vino.
7. Comprobar que la remolacha está cocinada.
8. Triturar y reservar.

Emplatar.

1. Poner base de estofado de remolacha.
2. Cocinar al vapor las gyozas y terminar con cebolla encurtida por encima.
3. Decorar con Hummus Leaves.