Tras la publicación del libro de Xavier Pellicer, Healthy Kitchen, Cocina Futuro recoge en una entrevista las palabras del autor en torno a su especialización en las legumbres y la nutrición ayurvédica.

Hablar de Ayurveda es hablar de la ciencia de la vida defendiendo la salud como un todo en el ser humano, manteniendo en equilibrio cuerpo y mente. Y para que exista ese equilibrio adecuado entre mente y cuerpo es importante llevar a cabo una dieta ayurvédica ligera, completa y que cumpla con las 6 Razas o sabores.

Al igual que como dice Xavier Pellicer, una de las características de la dieta ayurvédica es la forma de cocinar las legumbres, ya que al considerarse proteína vegetal no se emplean con proteína animal. Esto facilita su digestión y las hace menos pesadas. Además, una preparación adecuada de las legumbres en remojo y otros trucos sencillos y al alcance de todos, hacen olvidar la reputación indigesta de este alimento.

Las seis Razas: dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente, son imprescindibles para un equilibrio sano. Cada sabor está relacionado con un dosha y entre todos, se completa la esencia y personalidad de alguien. Un dato curioso es que siempre se empieza con el dulce cuando se habla de Ayurveda y es que este sabor es aceitoso, untuoso, refrescante y lleva a la calma. Ante el hambre primero tiene que llegar el sentimiento de calma, un momento que nos permita bajar la ansiedad y la velocidad. El dulce ayudará a regular nuestros jugos gástricos y enzimas, calmar los nervios y reducir la cantidad de ingesta.

La versatilidad que poseen las legumbres hace de este alimento un componente perfecto de la dieta Ayurvédica de la que tanto habla Xavier Pellicer. En su restaurante las legumbres son protagonistas en platos como ‘hummus de lentejas pardina, comino, chalota confitada y setas de temporada’. Un restaurante que al igual que su Chef defiende que salud y sabor van de la mano.

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Khichdi de Lentejas Rojas

• 1/4 de taza de quinoa
• 1/2 taza de lentejas rojas
• remojados juntos por un mínimo de 1 hora
• 1 cucharada de ghee o aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 6-8 hojas de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de polvo de cilantro
• sal al gusto

1. Calentar el ghee o el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Una vez que esté lo suficientemente caliente, añadir las semillas de mostaza.
2. Esperar a que empiecen a romperse y luego agregar las hojas de curry y las semillas de comino y revolver.
3. Escurrir la mezcla de quinoa y lentejas y añadirla a la sartén. Revolver bien a fuego medio y si es necesario añadir una cucharadita de ghee.
4. Incorporar el jengibre, la cúrcuma y el cilantro en polvo y revolver bien para que se mezclen.
5. Sazonar con sal.
6. Añadir 2,5 tazas de agua recién hervida, mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la quinoa y el daal estén cocidos y la mayor parte del agua haya sido absorbida.
7. Si se seca demasiado pronto, añadir más agua caliente.
8. Retirar del fuego y dejar reposar.
9. Notarás que se espesa a medida que se enfría, así que siempre puedes añadir más agua para diluirlo. Probar y sazonar en consecuencia, añadiendo un chorrito de zumo de lima y cilantro fresco para terminar

Plato principal

Ayurveda, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana