Para las alubias rojas

1. Poner en remojo las alubias rojas, al menos 12hs.
2. Pasar a una cazuela las alubias rojas escurridas y enjuagadas.
3. Agregar un litro de agua y cocer a fuego medio durante 50 minutos.
4. Ir removiendo de tanto en tanto para que no se pegue en el fondo.
5. Cuando empiecen a estar tiernas las alubias y haya liquido suficiente, agregar la cucharada de jarabe de glucosa y la taza de azúcar. Rectificar de azúcar si es necesario.
6. Es muy importante que siempre haya líquido en la cazuela e ir removiendo una vez que agreguemos los azúcares.
7. Cuando las alubias tengan la consistencia que deseamos retiramos del fuego y dejar enfriar. Servirán para poner de relleno en nuestros panecillos.

Para la mezcla de harinas panificables

1. Mezclar muy bien todas las harinas.

Para los panecillos dulces

1. En un recipiente ponemos la levadura, dos cucharadas grandes de nuestra mezcla de harina y una parte de la bebida vegetal. Dejamos que duplique su volumen y tenga una consistencia tipo mousse.
2. En el bol de la batidora mezclar el resto de la mezcla de harina, el Psyllium husk y la sal.
3. Agregamos el líquido, el aquafaba y el sirope de agave. Utilizaremos el gancho de amasar de nuestra batidora.
4. Una vez que estén todos los ingredientes bien incorporados, agregamos la goma xantana. Veremos como nuestra masa empieza a tener fuerza y tenacidad.
5. Finalmente y poco a poco agregamos la margarina de aceite de oliva y la piel de naranja.
6. Cuando veamos la masa super lisa, retiramos y hacemos una bola grande en la mesa. Para que no se nos pegue, la masa tiene que estar enaceitada y nuestras manos también.
7. Dejamos reposar unas media hora y hacemos bolas de 50 gr.
8. Cuando las bolas hayan duplicado su volumen, pintamos con una solución de sirope y agua. Finalmente llevaremos al horno, unos 25minutos.