– Alubias pintas:

1. Clasifique las Alubias pintas y elimine las alubias demasiado secas.
2. Cubra las alubias pintas con agua y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche.
3. Escurra el agua de remojo y enjuague las alubias pintas.
4. En una olla grande, cubra las alubias pintas remojadas con agua fresca y hierva a fuego alto.
5. Agregue una hoja de laurel, ½ cebolla (no picada) para condimentar los frijoles. Si lo desea, agregue una pizca de pimiento rojo para calentar.
6. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento las alubias parcialmente cubiertas, durante 30-45 minutos, eliminando la espuma que se eleva a medida que se cocinan.
7. Retire la hoja de laurel, los dientes de ajo y la media cebolla. Sazone las alubias generosamente con sal a su gusto.

– Pimientos rellenos de alubias pintas y arroz:

1. Prepare el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete con anticipación, o use arroz precocido.
2. Precaliente el horno a 180 grados.
3. En un tazón, combine el arroz integral cocido, las alubias pintas, la salsa y el maíz.
4. Corte cuidadosamente los pimientos por la mitad y deseche las semillas. Rellene los pimientos con la mezcla de arroz y alubias.
5. Coloque los pimientos en una fuente de horno aceitada y hornee 20 minutos, cubiertos con papel de aluminio.
6. Retire la lámina y hornee por 10 minutos adicionales.
7. Sirve con tus ingredientes favoritos.