Creativo | Institucional | Sin gluten | Vegano

Risotto de lentejas con boletus

Ingredientes:

Risotto de lentejas con boletus

  • 200 g de lentejas marrones
  • 80 g de arroz carnaroli
  • 50 g de boletus secos
  • 80 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 chalota
  • 1 ramita de estragón fresco
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio verde
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. Prepara el caldo de carne y déjalo hervir durante una hora aproximadamente. Prepara un risotto siguiendo la receta clásica.
  2. Preparar una salsa ligera con la chalota y el aceite de oliva virgen extra. Añadir las setas, que habremos remojado previamente. Cocer durante unos 5 minutos.
  3. Añade el arroz y las lentejas. Deja que coja sabor y se evapore el líquido. Añade el caldo hirviendo y sigue cociendo unos 20 minutos (sin dejar de hervir). Retíralo del fuego y mantenlo en la cacerola con el queso y la mantequilla hasta que esté cremoso.
  4. Antes de servir, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra y el estragón fresco picado.
Plato principal
Creativo, Sin Gluten, Institucional, Restaurantes

Método:

Risotto de lentejas con boletus

  • 200 g de lentejas marrones
  • 80 g de arroz carnaroli
  • 50 g de boletus secos
  • 80 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 chalota
  • 1 ramita de estragón fresco
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio verde
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. Prepara el caldo de carne y déjalo hervir durante una hora aproximadamente. Prepara un risotto siguiendo la receta clásica.
  2. Preparar una salsa ligera con la chalota y el aceite de oliva virgen extra. Añadir las setas, que habremos remojado previamente. Cocer durante unos 5 minutos.
  3. Añade el arroz y las lentejas. Deja que coja sabor y se evapore el líquido. Añade el caldo hirviendo y sigue cociendo unos 20 minutos (sin dejar de hervir). Retíralo del fuego y mantenlo en la cacerola con el queso y la mantequilla hasta que esté cremoso.
  4. Antes de servir, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra y el estragón fresco picado.
Plato principal
Creativo, Sin Gluten, Institucional, Restaurantes

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