Creativo | Istituzionale | Senza glutine | Vegano

Risotto di lenticchie con porcini

Ingredienti:

Risotto di lenticchie con porcini

  • 200 g di lenticchie marroni
  • 80 g di riso carnaroli
  • 50 g di porcini secchi
  • 80 g di burro
  • 100 g di parmigiano
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di dragoncello fresco
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano verde
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  1. Prepara il brodo di carne e lascialo bollire per circa un’ora. Prepara un risotto seguendo la ricetta classica.
  2. Prepara una salsa leggera con lo scalogno e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i funghi, che avremo precedentemente messo in ammollo. Fai cuocere per circa 5 minuti.
  3. Aggiungi il riso e le lenticchie. Lascia insaporire e far evaporare il liquido. Aggiungi il brodo bollente e continua la cottura per circa 20 minuti (in continua ebollizione). Togli dal fuoco e continua a cuocere nella casseruola con il formaggio e il burro fino a ottenere una consistenza cremosa.
  4. Prima di servire, versa un po’ di olio extravergine d’oliva e il dragoncello fresco tritato.
Piatto principale
Creativo, Senza glutine, Istituzionale, Ristoranti

Metodo:

Risotto di lenticchie con porcini

  • 200 g di lenticchie marroni
  • 80 g di riso carnaroli
  • 50 g di porcini secchi
  • 80 g di burro
  • 100 g di parmigiano
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di dragoncello fresco
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano verde
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  1. Prepara il brodo di carne e lascialo bollire per circa un’ora. Prepara un risotto seguendo la ricetta classica.
  2. Prepara una salsa leggera con lo scalogno e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i funghi, che avremo precedentemente messo in ammollo. Fai cuocere per circa 5 minuti.
  3. Aggiungi il riso e le lenticchie. Lascia insaporire e far evaporare il liquido. Aggiungi il brodo bollente e continua la cottura per circa 20 minuti (in continua ebollizione). Togli dal fuoco e continua a cuocere nella casseruola con il formaggio e il burro fino a ottenere una consistenza cremosa.
  4. Prima di servire, versa un po’ di olio extravergine d’oliva e il dragoncello fresco tritato.
Piatto principale
Creativo, Senza glutine, Istituzionale, Ristoranti

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