El ragout de lentejas:

1. Cortar el ajo y la cebolla a brunoise y cocinar con un poco de aceite. Cuando empiece a dorar y a agarrarse a la sartén, desglasar con un poco del vino y de la salsa de soja. Añadir el tomate rallado y dejar que evapore bien el agua. Cuando haya espesado añadir las verduras de temporada a brunoise y las lentejas, el caldo, el laurel y el tomillo y dejar cocinar a fuego lento durante unos 20min más. Acabar con un toque más de vino y salsa de soja, rectificar de sal y de pimienta y cocinar unos 5min más.

El puré de boniato:

1. Asar el boniato entero al horno a 200ºC hasta que esté completamente tierno.
2. Pelar y triturar o bien con un tenedor o con túrmix, según la textura deseada, añadiendo el aceite, la leche y los condimentos.
3. En una fuente de horno, colocar la base de lentejas y encima el puré de boniato. Hornear a 180ºC durante 10min o hasta que gratine.

El crumble de semillas:

1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 15min para que se hidrate bien.
2. Extender sobre un silpat en una bandeja de horno y hornear a 170ºC durante 10-15min o hasta que doren las semillas. Dejar enfriar y reservar en un recipiente de vidrio hermético.
3. Servir el Shepher’s pie bien caliente con las semillas por encima.