Sin gluten | Sin lácteos | Tradicional | Vegano

Sopa Guisantes secos y espárragos

Ingredientes:

Sopa Guisantes secos y espárragos

  • 500 g de guisantes secos ⠀
  • 2 cucharadas de zumo de limón ⠀
  • 1 cebolla mediana ⠀
  • 1 puerro ⠀
  • 1 calabacín pequeño ⠀
  • 1 manojo de espárragos ⠀
  • 1 pizca de sal ⠀
  • Aceite de oliva ⠀
  • Leche de coco para servir ⠀
  • Semillas de girasol para cubrir ⠀
  1. En un bol, añade los guisantes secos, cúbrelos con agua y déjalos reposar de 6 a 8 horas. ⠀
  2. Desecha el agua del remojo, lava un poco las legumbres bajo el grifo con ayuda de un colador. ⠀
  3. Pásalos a una cacerola, añade 4 tazas de agua, una pizca de sal y cuece durante 10 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos y al dente. Vigila porque los guisantes empiezan a deshacerse muy rápido, queremos que los granos estén enteros. Apaga el fuego y, con ayuda de un colador, desecha el exceso de líquido.
  4. Pon la cebolla, el puerro y 100 g de guisantes cocidos ya fríos al fuego en una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva. Tapa y cuece a fuego lento. ⠀
  5. Lava el calabacín, córtalo en dados pequeños y ponlos en la sartén ⠀
  6. Lava los espárragos, retira las bases fibrosas, reserva las puntas abiertas para decorar y corta el resto en rodajas finas. Añádelos a la sartén y envuélvelos. ⠀
  7. Sazona con sal y vierte suficiente agua hirviendo para cubrir las verduras. Cuece durante unos 20-35 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. ⠀
  8. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y saltea las puntas abiertas de los espárragos durante unos 2 minutos. Retíralos y resérvalos. ⠀
  9. Tritura la sopa hasta obtener una mezcla muy cremosa. Sírvela con unas gotas de leche de coco, puntas de espárragos y espolvorea con pipas de girasol.

Retamos una vez más a @mafaldaralmeida a elaborar una receta para Legumechef

Inicio
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Método:

Sopa Guisantes secos y espárragos

  • 500 g de guisantes secos ⠀
  • 2 cucharadas de zumo de limón ⠀
  • 1 cebolla mediana ⠀
  • 1 puerro ⠀
  • 1 calabacín pequeño ⠀
  • 1 manojo de espárragos ⠀
  • 1 pizca de sal ⠀
  • Aceite de oliva ⠀
  • Leche de coco para servir ⠀
  • Semillas de girasol para cubrir ⠀
  1. En un bol, añade los guisantes secos, cúbrelos con agua y déjalos reposar de 6 a 8 horas. ⠀
  2. Desecha el agua del remojo, lava un poco las legumbres bajo el grifo con ayuda de un colador. ⠀
  3. Pásalos a una cacerola, añade 4 tazas de agua, una pizca de sal y cuece durante 10 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos y al dente. Vigila porque los guisantes empiezan a deshacerse muy rápido, queremos que los granos estén enteros. Apaga el fuego y, con ayuda de un colador, desecha el exceso de líquido.
  4. Pon la cebolla, el puerro y 100 g de guisantes cocidos ya fríos al fuego en una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva. Tapa y cuece a fuego lento. ⠀
  5. Lava el calabacín, córtalo en dados pequeños y ponlos en la sartén ⠀
  6. Lava los espárragos, retira las bases fibrosas, reserva las puntas abiertas para decorar y corta el resto en rodajas finas. Añádelos a la sartén y envuélvelos. ⠀
  7. Sazona con sal y vierte suficiente agua hirviendo para cubrir las verduras. Cuece durante unos 20-35 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. ⠀
  8. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y saltea las puntas abiertas de los espárragos durante unos 2 minutos. Retíralos y resérvalos. ⠀
  9. Tritura la sopa hasta obtener una mezcla muy cremosa. Sírvela con unas gotas de leche de coco, puntas de espárragos y espolvorea con pipas de girasol.

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