Para el pudding:

1. En un bol, mezclaremos bien la margarina y el azúcar moreno.
2. En una olla añadiremos los dátiles finamente picados, la leche de avena y la vainilla en polvo. Dejar que cocinen por 5 minutos a fuego lento (la intención es que los dátiles se disuelvan ligeramente en la leche)
3. Incorporar la mezcla de dátiles a la margarina y el azúcar. Mover bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el puré de azukis, la harina de guisante tamizada, el impulsor y las nueces también finamente picadas. Mezclar bien la base del pudding.
4. Encamisar un molde y añadir la base. Hornear a 180º por aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa este cocida por dentro.
5. Una vez el pudding este frio, pinchar toda la superficie con un tenedor (esto ayudará luego a que el toffee penetre bien dentro y deje el pudding húmedo).

Para el toffee:

1. Disponer la margarina y el azúcar en una olla. Dejar que se fundan y acto seguido soltar la mezcla con la nata vegana. Dejar que obtenga textura de salsa. Reservar aún caliente.
2. Verter mitad de la salsa toffee por encima del pudding. Reservar la otra mitad para acompañar a la hora del emplatado.

Emplatado:

1. Disponer una porción de pudding caliente bien bañado de toffee en un plato. Acompañar con helado de vainilla plant based.