Institucional | Restaurantes | Sin gluten | Sin lácteos

Tortilla de alubia blanca

Ingredientes:

Tortilla de alubia blanca

La tortilla de alubia blanca:

  • 300 g de alubia blanca cocida
  • 10 g de aceite de oliva suave
  • 300 g de cebolla seca
  • 2 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 7 huevos

La ensalada:

  • 100 g de lechuga trocadero
  • 100 g de tomate pera

La vinagreta de limón y menta:

  • 20 g de zumo limón
  • 6 g de menta
  • 80 g de aceite de oliva
  • 4 g de sal

La tortilla de alubia blanca:

  1. Pelar y cortar a mirepoix (dados de 1 cm) la cebolla. Sofreírla con aceite. Salpimentar. Enfriar. En un bol, batir el huevo con las alubias y la cebolla sofreída. Calentar una sartén con aceite y hacer la tortilla. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Reservar.

La ensalada:

  1. Lavar y trocear la lechuga. Cortar en rodajas el tomate. Reservar.

La vinagreta de limón y menta:

  1. Triturar todos los ingredientes. Reservar.

Emplatado:

  1. Aliñar la ensalada con la vinagreta de limón y menta. Servir la tortilla con la ensalada.
Plato principal
Institucional, Para niños, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos

Método:

Tortilla de alubia blanca

La tortilla de alubia blanca:

  • 300 g de alubia blanca cocida
  • 10 g de aceite de oliva suave
  • 300 g de cebolla seca
  • 2 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 7 huevos

La ensalada:

  • 100 g de lechuga trocadero
  • 100 g de tomate pera

La vinagreta de limón y menta:

  • 20 g de zumo limón
  • 6 g de menta
  • 80 g de aceite de oliva
  • 4 g de sal

La tortilla de alubia blanca:

  1. Pelar y cortar a mirepoix (dados de 1 cm) la cebolla. Sofreírla con aceite. Salpimentar. Enfriar. En un bol, batir el huevo con las alubias y la cebolla sofreída. Calentar una sartén con aceite y hacer la tortilla. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Reservar.

La ensalada:

  1. Lavar y trocear la lechuga. Cortar en rodajas el tomate. Reservar.

La vinagreta de limón y menta:

  1. Triturar todos los ingredientes. Reservar.

Emplatado:

  1. Aliñar la ensalada con la vinagreta de limón y menta. Servir la tortilla con la ensalada.
Plato principal
Institucional, Para niños, Restaurantes, Sin gluten, Sin lácteos

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