Institucional | Sin gluten

TORTILLA DE ESCAROLA, JUDÍA BLANCA, BACALAO Y MAYONESA DE PEREJIL

Ingredientes:

TORTILLA DE ESCAROLA, JUDÍA BLANCA, BACALAO Y MAYONESA DE PEREJIL

  • 6 huevos
  • 300 g de escarola
  • 200 g de judía blanca cocida
  • 100 g de bacalao desgajado
  • Aceite
  • Sal
  • Brotes verdes

Para la mayonesa de perejil

  • 100 ml de leche
  • 200 ml de aceite
  • Un manojo pequeño de perejil
  • Sal
  1. Limpiamos las alcachofas sacando las hojas duras y los pelos. Las cortamos en trocitos. Las cocemos con un poco de aceite y un poco de agua. A medida que el agua se va evaporando añadimos un poco más hasta que la alcachofa quede cocida. Reservamos.
  2. En la misma sartén, cocemos el bacalao, con un par de vueltas ya estará cocido. Reservamos. Ponemos las judías y las salteamos con un poco de aceite.
  3. Batimos los huevos con la sal. Añadimos las alcachofas, las judías y el bacalao y dejamos que se impregnen del huevo.
  4. Hacemos la mayonesa de perejil. Empezamos a batir la leche y la sal. Vamos vertiendo el aceite poco a poco hasta que tome textura de mayonesa. Añadimos el perejil y continuamos triturando hasta que toma un color verde bonito.
  5. Cocemos la tortilla y acabamos con puntos de mayonesa de perejil y brotes verdes.
  6. Otra opción es hacer una tortilla muy fina y rellenarla con la mezcla de judías, alcachofas y bacalao, como una crepe.

Receta de Ada Parellada para el Día Mundial de las Legumbres

Plato principal
Institucional, Para niños, Sin gluten

Método:

TORTILLA DE ESCAROLA, JUDÍA BLANCA, BACALAO Y MAYONESA DE PEREJIL

  • 6 huevos
  • 300 g de escarola
  • 200 g de judía blanca cocida
  • 100 g de bacalao desgajado
  • Aceite
  • Sal
  • Brotes verdes

Para la mayonesa de perejil

  • 100 ml de leche
  • 200 ml de aceite
  • Un manojo pequeño de perejil
  • Sal
  1. Limpiamos las alcachofas sacando las hojas duras y los pelos. Las cortamos en trocitos. Las cocemos con un poco de aceite y un poco de agua. A medida que el agua se va evaporando añadimos un poco más hasta que la alcachofa quede cocida. Reservamos.
  2. En la misma sartén, cocemos el bacalao, con un par de vueltas ya estará cocido. Reservamos. Ponemos las judías y las salteamos con un poco de aceite.
  3. Batimos los huevos con la sal. Añadimos las alcachofas, las judías y el bacalao y dejamos que se impregnen del huevo.
  4. Hacemos la mayonesa de perejil. Empezamos a batir la leche y la sal. Vamos vertiendo el aceite poco a poco hasta que tome textura de mayonesa. Añadimos el perejil y continuamos triturando hasta que toma un color verde bonito.
  5. Cocemos la tortilla y acabamos con puntos de mayonesa de perejil y brotes verdes.
  6. Otra opción es hacer una tortilla muy fina y rellenarla con la mezcla de judías, alcachofas y bacalao, como una crepe.

Receta de Ada Parellada para el Día Mundial de las Legumbres

Plato principal
Institucional, Para niños, Sin gluten

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