Istituzionale | Ristoranti | Senza glutine

GAZPACHO DI FAGIOLI BIANCHI

Ingredienti:

GAZPACHO DI FAGIOLI BIANCHI

Il gazpacho:

  • 275 g di fagioli Bianchi cotti 324 g di pomodori maturi 110 g di cetriolo
  • 108 g di peperone rosso 66 g di cipolla fresca
  • 70 g di olio d’oliva leggero 20 g di aceto bianco
  • 4 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato 50 g di acqua minerale

Impiattamento:

  • 20 g di carote
  • 20 g di zucchini
  • 25 g di fagioli Bianchi cotti
  • 5 g di olio d’oliva extravergine

Il gazpacho:

  1. Pelare e tagliare il cetriolo e la cipolla. Rimuovere i semi e le parti bianche del peperone rosso e tagliarlo insieme al pomodoro. Macinare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea. Condire con sale e pepe. Accantonare.

Impiattamento:

  1. Lavare e tagliare a brunoise (dado di 0,5 cm) le carote e le zucchine. Servire il gazpacho e versare le carota, le zucchine e i fagioli bianchi. Aggiungere l’olio d’oliva.
Antipasti
Istituzionale, Per i bambini, Ristoranti, Senza glutine, Vegana

Metodo:

GAZPACHO DI FAGIOLI BIANCHI

Il gazpacho:

  • 275 g di fagioli Bianchi cotti 324 g di pomodori maturi 110 g di cetriolo
  • 108 g di peperone rosso 66 g di cipolla fresca
  • 70 g di olio d’oliva leggero 20 g di aceto bianco
  • 4 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato 50 g di acqua minerale

Impiattamento:

  • 20 g di carote
  • 20 g di zucchini
  • 25 g di fagioli Bianchi cotti
  • 5 g di olio d’oliva extravergine

Il gazpacho:

  1. Pelare e tagliare il cetriolo e la cipolla. Rimuovere i semi e le parti bianche del peperone rosso e tagliarlo insieme al pomodoro. Macinare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea. Condire con sale e pepe. Accantonare.

Impiattamento:

  1. Lavare e tagliare a brunoise (dado di 0,5 cm) le carote e le zucchine. Servire il gazpacho e versare le carota, le zucchine e i fagioli bianchi. Aggiungere l’olio d’oliva.
Antipasti
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