Creativo | Ristoranti | Senza glutine

Cannelloni Di Avocado Ripieni Di Fagioli e Salsa Romesco

Ingredienti:

Cannelloni Di Avocado Ripieni Di Fagioli e Salsa Romesco

Fagioli:

  • 200 g di fagioli cotti
  • 20 ml di aceto di mele
  • 15 ml di succo di limone
  • 30 ml di olio d’oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe
  • 10 g di cipolla rossa
  • 25 g di peperone rosso
  • 20 g di peperone verde
  • 20 g di cetriolo

Salsa di romesco:

  • 25 ml di latte di soia
  • 40 ml di olio d’oliva delicato
  • 5 ml di succo di limone
  • 20 g romesco
  • qb sale e pepe
  • 2 avocado grandi

I fagioli:

  1. Mescolare i fagioli con tutte le verdure in brunoise, gli ingredienti liquidi, il sale e il pepe. Mettete a bagno nella macchina sottovuoto o lasciate riposare per 12 ore in frigo in modo che i fagioli assorbano bene il sapore.

Salsa di Romesco:

  1. Montare la maionese con il latte di soia e l’olio. Aggiungere il succo di limone in modo che si solidifichi bene. Terminate schiacciando bene la maionese con la salsa romesco e aggiustando di sale e pepe.

Impiattamento:

  1. Spalmate leggermente una carta da forno con un filo d’olio e disponete alcune fettine sottili di avocado una sopra l’altra. Introdurre i fagioli come ripieno e arrotolare l’avocado con l’aiuto della carta da forno.
  2. Servire nel piatto con qualche punta di maionese romesco e qualche germoglio.
Antipasti
Creative, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegana

Metodo:

Cannelloni Di Avocado Ripieni Di Fagioli e Salsa Romesco

Fagioli:

  • 200 g di fagioli cotti
  • 20 ml di aceto di mele
  • 15 ml di succo di limone
  • 30 ml di olio d’oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe
  • 10 g di cipolla rossa
  • 25 g di peperone rosso
  • 20 g di peperone verde
  • 20 g di cetriolo

Salsa di romesco:

  • 25 ml di latte di soia
  • 40 ml di olio d’oliva delicato
  • 5 ml di succo di limone
  • 20 g romesco
  • qb sale e pepe
  • 2 avocado grandi

I fagioli:

  1. Mescolare i fagioli con tutte le verdure in brunoise, gli ingredienti liquidi, il sale e il pepe. Mettete a bagno nella macchina sottovuoto o lasciate riposare per 12 ore in frigo in modo che i fagioli assorbano bene il sapore.

Salsa di Romesco:

  1. Montare la maionese con il latte di soia e l’olio. Aggiungere il succo di limone in modo che si solidifichi bene. Terminate schiacciando bene la maionese con la salsa romesco e aggiustando di sale e pepe.

Impiattamento:

  1. Spalmate leggermente una carta da forno con un filo d’olio e disponete alcune fettine sottili di avocado una sopra l’altra. Introdurre i fagioli come ripieno e arrotolare l’avocado con l’aiuto della carta da forno.
  2. Servire nel piatto con qualche punta di maionese romesco e qualche germoglio.
Antipasti
Creative, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio, Vegana

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