Istituzionale | Ristoranti | Tradizionale

Ceci con merluzzo – Victor Quintillà

Ingredienti:

Ceci con merluzzo – Victor Quintillà

  • 320 gr. di ceci piccoli di l’Anoia
  • 1 cipolla (tritata 1 spicchio d’aglio)
  • 1 mazzo di spinaci
  • 160 gr di merluzzo dissalato
  • 1 cucchiaino di paprika La Vera (facoltativo)
  • 2 patate
  • 1 carota
  • 1 porro
  1. Metti a bagno i ceci in acqua fredda la sera prima. Dopo 12 ore, scolali e coprili con acqua fredda in una pentola a pressione. Porta a ebollizione, quando inizia a suonare, abbassa la fiamma e fai cuocere per 45 minuti.
  2. Lascia riposare nella pentola a pressione per 1 ora. Rimuovi le verdure e una parte del brodo che schiacceremo per fare una crema di verdure per un altro giorno. Soffriggi l’aglio tritato e aggiungi la cipolla tritata, soffriggi a fuoco basso.
  3. Preleva 100 gr. di ceci e 100 gr. di brodo, frulla bene e conserva. Aggiungi un cucchiaino di paprika dolce alla salsa e aggiungi rapidamente i ceci tritati al brodo.
  4. Aggiungi i ceci cotti, un po’ di brodo di cottura e gli spinaci precedentemente lavati e tagliati. Fai cuocere per 5 minuti e aggiungi il merluzzo tagliato a cubetti, spegnendo il fuoco. Fai riposare per 2 minuti, aggiungi sale se necessario e servi.
Piatto principale
Istituzionale, Ristoranti, Tradizionale

Metodo:

Ceci con merluzzo – Victor Quintillà

  • 320 gr. di ceci piccoli di l’Anoia
  • 1 cipolla (tritata 1 spicchio d’aglio)
  • 1 mazzo di spinaci
  • 160 gr di merluzzo dissalato
  • 1 cucchiaino di paprika La Vera (facoltativo)
  • 2 patate
  • 1 carota
  • 1 porro
  1. Metti a bagno i ceci in acqua fredda la sera prima. Dopo 12 ore, scolali e coprili con acqua fredda in una pentola a pressione. Porta a ebollizione, quando inizia a suonare, abbassa la fiamma e fai cuocere per 45 minuti.
  2. Lascia riposare nella pentola a pressione per 1 ora. Rimuovi le verdure e una parte del brodo che schiacceremo per fare una crema di verdure per un altro giorno. Soffriggi l’aglio tritato e aggiungi la cipolla tritata, soffriggi a fuoco basso.
  3. Preleva 100 gr. di ceci e 100 gr. di brodo, frulla bene e conserva. Aggiungi un cucchiaino di paprika dolce alla salsa e aggiungi rapidamente i ceci tritati al brodo.
  4. Aggiungi i ceci cotti, un po’ di brodo di cottura e gli spinaci precedentemente lavati e tagliati. Fai cuocere per 5 minuti e aggiungi il merluzzo tagliato a cubetti, spegnendo il fuoco. Fai riposare per 2 minuti, aggiungi sale se necessario e servi.
Piatto principale
Istituzionale, Ristoranti, Tradizionale

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