Creativo | Istituzionale | Ristoranti | Senza glutine

Cotoletta di lenticchie

Ingredienti:

Cotoletta di lenticchie

  • 320 gr di lenticchie Pardina
  • 200 gr di pangrattato
  • 40 gr di Parmigiano Reggiano
  • 2 uova
  • 50 ml di panna
  • 1 pezzo di sedamo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • del burro o dell’olio extra vergine d’oliva per friggere le cotolette
  1. Cuocere e rosolare le lenticchie con dell’olio extra vergine d’oliva in un fondo di sedano, carote e cipolla. Salare e pepare. Portare a cottura con l’aggiunta di acqua per circa 20 minuti, fino a quando la lenticchia si disfa.
  2. Ottenere così un puré asciutto ed aggiungere il parmigiano grattato e la panna liquida per amalgamare il tutto.
  3. Stendere l’impasto così ottenuto con un matterello in modo da ottenere dei dischi dallo spessore di 1 cm circa. Impanarli passandoli nella farina, nell’uovo sbattuto con aggiunta di parmigiano, sale, pepe, ed infine nel pangrattato. Friggerli nel burro o nell’olio extra vergine d’oliva.
  4. È inoltre possibile farcire questa cotoletta con del formaggio da toast e prosciutto cotto.
Piatti principali
Creative, Istituzionale, Ristoranti, Senza glutine

Metodo:

Cotoletta di lenticchie

  • 320 gr di lenticchie Pardina
  • 200 gr di pangrattato
  • 40 gr di Parmigiano Reggiano
  • 2 uova
  • 50 ml di panna
  • 1 pezzo di sedamo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • del burro o dell’olio extra vergine d’oliva per friggere le cotolette
  1. Cuocere e rosolare le lenticchie con dell’olio extra vergine d’oliva in un fondo di sedano, carote e cipolla. Salare e pepare. Portare a cottura con l’aggiunta di acqua per circa 20 minuti, fino a quando la lenticchia si disfa.
  2. Ottenere così un puré asciutto ed aggiungere il parmigiano grattato e la panna liquida per amalgamare il tutto.
  3. Stendere l’impasto così ottenuto con un matterello in modo da ottenere dei dischi dallo spessore di 1 cm circa. Impanarli passandoli nella farina, nell’uovo sbattuto con aggiunta di parmigiano, sale, pepe, ed infine nel pangrattato. Friggerli nel burro o nell’olio extra vergine d’oliva.
  4. È inoltre possibile farcire questa cotoletta con del formaggio da toast e prosciutto cotto.
Piatti principali
Creative, Istituzionale, Ristoranti, Senza glutine

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