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Insalata calda di lenticchie al caviale, popcorn di riso selvatico, salsa tailandese e cipolla in polvere 

Ingredienti:

Insalata calda di lenticchie al caviale, popcorn di riso selvatico, salsa tailandese e cipolla in polvere

  • 500 g di caviale di lenticchie
  • 50 g riso selvatico
  • 100 g cipolla rossa
  • 2 uni aglio tenero tritato finemente
  • 1 uni barbabietola chioggia arrotolata molto sottile
  • 200 ml di aceto di mele
  • c/s sale e pepe
  • Per la salsa:
  • 100 g di burro di arachidi
  • 150 ml AOVE
  • 70 ml di aceto di mele
  • 3 g di fiocchi di peperoncino
  • 100 g riso selvatico
  • 200 ml di olio vegetale per friggere
  • 50 g di cipollotto fritto disidratato
  1. Per le lenticchie:
  2. Mettere a bollore 3L di acqua, far bollire, aggiungere le lenticchie precedentemente lavate e poi abbassare a fuoco medio, lasciare cuocere per circa 35 minuti o finché il legume non è ben cotto. Schiuma costantemente per rimuovere tutte le impurità durante la cottura.
  3. Spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di sale e filtrare.
  4. Una volta freddo, mescolare in una ciotola con la cipolla rossa tagliata a brunoise molto fine e con l’aglio tenero tritato finemente. Aggiungere anche la salsa di arachidi per fornire cremosità.
  5. Per la barbabietola:
  6. Laminare finemente usando un mandolino. Aggiungere i fogli in un sacchetto sottovuoto insieme all’aceto di sidro di mele e imballare al 100%. Lasciare insaporire per 2 ore.
  7. Per la vinaigrette:
  8. In una ciotola, aggiungere AOVE, aceto di sidro di mele, pasta di arachidi, scaglie di peperoncino, sale e pepe. Emulsionare bene fino ad ottenere una salsa stabile.
  9. Per i popcorn di riso:
  10. Riscaldare l’olio vegetale e friggere il riso fino a quando non si apre come popcorn. Scolare il grasso in eccesso su carta assorbente e condire con un po ‘di sale e cipolla in polvere (schiacciare la cipolla croccante fino ad ottenere una polvere fine)
  11. Assemblea:
  12. In un piatto profondo, disporre le lenticchie di caviale precedentemente stagionate, quindi aggiungere i popcorn di riso e le fette di chioggia di barbabietola.
  13. Termina con ghoa e crescione scarlatto.

By Teresa Abreu @healthybitespt

Metodo:

Insalata calda di lenticchie al caviale, popcorn di riso selvatico, salsa tailandese e cipolla in polvere

  • 500 g di caviale di lenticchie
  • 50 g riso selvatico
  • 100 g cipolla rossa
  • 2 uni aglio tenero tritato finemente
  • 1 uni barbabietola chioggia arrotolata molto sottile
  • 200 ml di aceto di mele
  • c/s sale e pepe
  • Per la salsa:
  • 100 g di burro di arachidi
  • 150 ml AOVE
  • 70 ml di aceto di mele
  • 3 g di fiocchi di peperoncino
  • 100 g riso selvatico
  • 200 ml di olio vegetale per friggere
  • 50 g di cipollotto fritto disidratato
  1. Per le lenticchie:
  2. Mettere a bollore 3L di acqua, far bollire, aggiungere le lenticchie precedentemente lavate e poi abbassare a fuoco medio, lasciare cuocere per circa 35 minuti o finché il legume non è ben cotto. Schiuma costantemente per rimuovere tutte le impurità durante la cottura.
  3. Spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di sale e filtrare.
  4. Una volta freddo, mescolare in una ciotola con la cipolla rossa tagliata a brunoise molto fine e con l’aglio tenero tritato finemente. Aggiungere anche la salsa di arachidi per fornire cremosità.
  5. Per la barbabietola:
  6. Laminare finemente usando un mandolino. Aggiungere i fogli in un sacchetto sottovuoto insieme all’aceto di sidro di mele e imballare al 100%. Lasciare insaporire per 2 ore.
  7. Per la vinaigrette:
  8. In una ciotola, aggiungere AOVE, aceto di sidro di mele, pasta di arachidi, scaglie di peperoncino, sale e pepe. Emulsionare bene fino ad ottenere una salsa stabile.
  9. Per i popcorn di riso:
  10. Riscaldare l’olio vegetale e friggere il riso fino a quando non si apre come popcorn. Scolare il grasso in eccesso su carta assorbente e condire con un po ‘di sale e cipolla in polvere (schiacciare la cipolla croccante fino ad ottenere una polvere fine)
  11. Assemblea:
  12. In un piatto profondo, disporre le lenticchie di caviale precedentemente stagionate, quindi aggiungere i popcorn di riso e le fette di chioggia di barbabietola.
  13. Termina con ghoa e crescione scarlatto.

By Teresa Abreu @healthybitespt

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