L’Ayurveda è un modo di vivere, una scienza della vita basata sui principi della medicina ayurvedica tradizionale che definisce la nostra salute come un insieme, un vero equilibrio tra corpo, spirito e mente. Per raggiungere questo stato di equilibrio, è importante seguire una dieta ayurvedica incentrata sui 6 “Rasa”, ovvero i nostri 6 gusti fondamentali, in quanto i sapori degli ingredienti che utilizziamo sono una terapia per la mente e l’anima.
L’Ayurveda sta diventando sempre più popolare nella cultura occidentale, tanto che anche i professionisti della ristorazione hanno iniziato a dare voce a questa pratica; in particolare, Xavier Pellicer, chef spagnolo stellato Michelin, che ha recentemente pubblicato un libro intitolato “Healthy Kitchen”, in cui parla della sua specializzazione in legumi e nutrizione ayurvedica. In una recente intervista rilasciata alla rivista spagnola Cocina Futuro, Xavier Pellicer afferma che una caratteristica fondamentale della dieta ayurvedica è il modo in cui vengono cucinati i legumi, considerati una proteina vegetale e quindi non cucinati con proteine animali. Inoltre, è fondamentale un corretto ammollo dei legumi, oltre ad alcuni altri accorgimenti culinari che ne facilitano la digestione, contribuiscono a ridurre la flatulenza e li rendono in generale meno pesanti e più facili da digerire.
I sei Rasa sono essenziali per un sano equilibrio. Ogni sapore è legato a un dosha, cioè a un’energia, e combinandoli insieme completano l’essenza e la personalità di una persona. Un fatto curioso dell’Ayurveda è che si dovrebbe sempre iniziare il pasto con una nota “dolce”, poiché i sapori dolci sono oleosi, untuosi e rinfrescanti e aiutano a trasmettere calma. Quindi, quando si ha fame, si dovrebbe iniziare con un elemento calmante, che ci permetta di abbassare l’ansia e di rallentare. Il gusto “dolce” ci aiuterà a regolare i succhi gastrici e gli enzimi, a calmare i nervi e di conseguenza a ridurre l’assunzione di cibo.
La versatilità dei legumi li rende una componente perfetta della dieta ayurvedica, come sottolinea Xavier Pellicer. Nel suo ristorante, i legumi sono protagonisti di piatti come l'”hummus di lenticchie Pardina con cumino, scalogno caramellato e funghi di stagione”. Un ristorante che, come il suo chef, sostiene che salute e sapore vanno di pari passo.
Visita il sito www.usapulseseu.org per trovare altre ricette ayurvediche.