Istituzionale | Ristoranti | Senza glutine

TORTILLA DI FAGIOLI BIANCHI

Ingredienti:

TORTILLA DI FAGIOLI BIANCHI

La tortilla di fagioli Bianchi:

  • 300 g di fagioli Bianchi cotti
  • 10 g di olio d’oliva leggero
  • 300 g di cipolla secca
  • 2 g di sale
  • 2 g pepe nero macinato
  • 7 u di uova

L’insalata:

  • 100 g di lattuga trocadero
  • 100 g di pomodoro pera

La vinaigrette di limone e menta:

  • 20 g di succo di limone
  • 6 g di menta
  • 80 g di olio d’oliva
  • 4 g di sale

La tortilla di fagioli Bianchi:

  1. Sbucciare e tagliare la cipolla a mirepoix (dadi da 1 cm). Rosolare con olio. Sale e pepe. Lasciare raffreddare. In una ciotola, sbattere l’uovo con i fagioli e la cipolla saltata. Scaldare una padella con olio e preparare la tortilla. Girarla e cuocere dall’altra parte. Accantonare.

L’insalata:

  1. Lavare e tagliare la lattuga. Tagliare il pomodoro a fette. Accantonare.

La vinaigrette di limone e menta:

  1. Sminuzzare tutti gli ingredienti. Accantonare.

Impiattamento:

  1. Condire l’insalata con la vinaigrette al limone e alla menta. Servire la tortilla con l’insalata.
Piatti principali
Istituzionale, Per i bambini, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio

Metodo:

TORTILLA DI FAGIOLI BIANCHI

La tortilla di fagioli Bianchi:

  • 300 g di fagioli Bianchi cotti
  • 10 g di olio d’oliva leggero
  • 300 g di cipolla secca
  • 2 g di sale
  • 2 g pepe nero macinato
  • 7 u di uova

L’insalata:

  • 100 g di lattuga trocadero
  • 100 g di pomodoro pera

La vinaigrette di limone e menta:

  • 20 g di succo di limone
  • 6 g di menta
  • 80 g di olio d’oliva
  • 4 g di sale

La tortilla di fagioli Bianchi:

  1. Sbucciare e tagliare la cipolla a mirepoix (dadi da 1 cm). Rosolare con olio. Sale e pepe. Lasciare raffreddare. In una ciotola, sbattere l’uovo con i fagioli e la cipolla saltata. Scaldare una padella con olio e preparare la tortilla. Girarla e cuocere dall’altra parte. Accantonare.

L’insalata:

  1. Lavare e tagliare la lattuga. Tagliare il pomodoro a fette. Accantonare.

La vinaigrette di limone e menta:

  1. Sminuzzare tutti gli ingredienti. Accantonare.

Impiattamento:

  1. Condire l’insalata con la vinaigrette al limone e alla menta. Servire la tortilla con l’insalata.
Piatti principali
Istituzionale, Per i bambini, Ristoranti, Senza glutine, Senza lattosio
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