Criativo | Restaurantes | Vegan

Bolinhos de grão-de-bico, manteiga de amendoim, tofu fumado e couve fermentada

Ingredientes:

Bolinhos de grão-de-bico, manteiga de amendoim, tofu fumado e couve fermentada

  • 500 g de grão-de-bico
  • 150 g de cebolas cortadas em cubos
  • 50 ml de óleo de dendém
  • Sal e pimenta

Para a guarnição:

  • 200 g de tofu fumado
  • 100 g de manteiga de amendoim
  • 80 g de couve fermentada

Para os bolinhos:

  1. Primeiro, põe o grão-de-bico de molho durante a noite. A seguir, escorre a água e esmaga-os suavemente enquanto ainda estão crus. Escalda as cebolas no azeite de dendê até ficarem macias.
  2. Usa um liquidificador forte para misturar o grão-de-bico com as cebolas cozidas, sal e pimenta até obteres uma pasta. Deixa fermentar suavemente no frigorífico durante 3 dias.
  3. Adiciona a pasta a uma tigela e bate-a bem com uma colher de pau para incorporar um pouco de ar na mistura (o que deixará a elaboração mais fofa e leve no paladar).
  4. Numa frigideira, aquece o óleo de girassol para fritar os bolinhos.
  5. Reparte a mistura com uma colher e frita-a até ficar dourada. Retira o excesso de óleo, deixando os fritos repousar sobre um pouco de papel de cozinha.
  6. Abre a forma ao meio e recheia-a com a manteiga de amendoim, salteia os cubos de tofu fumado (1cm x 1cm) e a couve fermentada.
Prato principal
Criativo, Restaurantes, Vegan

Método:

Bolinhos de grão-de-bico, manteiga de amendoim, tofu fumado e couve fermentada

  • 500 g de grão-de-bico
  • 150 g de cebolas cortadas em cubos
  • 50 ml de óleo de dendém
  • Sal e pimenta

Para a guarnição:

  • 200 g de tofu fumado
  • 100 g de manteiga de amendoim
  • 80 g de couve fermentada

Para os bolinhos:

  1. Primeiro, põe o grão-de-bico de molho durante a noite. A seguir, escorre a água e esmaga-os suavemente enquanto ainda estão crus. Escalda as cebolas no azeite de dendê até ficarem macias.
  2. Usa um liquidificador forte para misturar o grão-de-bico com as cebolas cozidas, sal e pimenta até obteres uma pasta. Deixa fermentar suavemente no frigorífico durante 3 dias.
  3. Adiciona a pasta a uma tigela e bate-a bem com uma colher de pau para incorporar um pouco de ar na mistura (o que deixará a elaboração mais fofa e leve no paladar).
  4. Numa frigideira, aquece o óleo de girassol para fritar os bolinhos.
  5. Reparte a mistura com uma colher e frita-a até ficar dourada. Retira o excesso de óleo, deixando os fritos repousar sobre um pouco de papel de cozinha.
  6. Abre a forma ao meio e recheia-a com a manteiga de amendoim, salteia os cubos de tofu fumado (1cm x 1cm) e a couve fermentada.
Prato principal
Criativo, Restaurantes, Vegan

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