Creativo | Restaurantes | Vegano

Buñuelos de garbanzos, mantequilla de cacahuete, tofu ahumado y col fermentada

Ingredientes:

Buñuelos de garbanzos, mantequilla de cacahuete, tofu ahumado y col fermentada

  • 500 g de garbanzos
  • 150 g de cebolla picada
  • 50 ml de aceite de dende
  • Sal y pimienta

Para la guarnición:

  • 200 g de tofu ahumado
  • 100 g de mantequilla de cacahuete
  • 80 g de col fermentada

Para los buñuelos:

  1. Primero pon los garbanzos en remojo toda la noche. El siguiente paso será escurrir el agua y aplastarlos suavemente cuando aún estén crudos. Pocha las cebollas en el aceite dende hasta que se ablanden.
  2. Tritura con una batidora fuerte los garbanzos junto con las cebollas cocidas, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta. Déjala fermentar suavemente en el frigorífico durante 3 días.
  3. Añade la pasta en un cuenco y bátela bien con una cuchara de madera para incorporar un poco de aire a la mezcla (eso hará que la elaboración sea más esponjosa y ligera al paladar).
  4. En una sartén, calienta el aceite de girasol para freír los buñuelos.
  5. Porciona la mezcla con una cuchara y fríela hasta que esté dorada. Elimina el exceso de aceite dejando reposar los buñuelos sobre un poco de papel de cocina.
  6. Ábrelo por la mitad y rellénalo con la mantequilla de cacahuete, saltea los dados de tofu ahumado (1 cm x 1 cm) y la col fermentada.
Plato principal
Creativo, Restaurantes, Vegano

Método:

Buñuelos de garbanzos, mantequilla de cacahuete, tofu ahumado y col fermentada

  • 500 g de garbanzos
  • 150 g de cebolla picada
  • 50 ml de aceite de dende
  • Sal y pimienta

Para la guarnición:

  • 200 g de tofu ahumado
  • 100 g de mantequilla de cacahuete
  • 80 g de col fermentada

Para los buñuelos:

  1. Primero pon los garbanzos en remojo toda la noche. El siguiente paso será escurrir el agua y aplastarlos suavemente cuando aún estén crudos. Pocha las cebollas en el aceite dende hasta que se ablanden.
  2. Tritura con una batidora fuerte los garbanzos junto con las cebollas cocidas, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta. Déjala fermentar suavemente en el frigorífico durante 3 días.
  3. Añade la pasta en un cuenco y bátela bien con una cuchara de madera para incorporar un poco de aire a la mezcla (eso hará que la elaboración sea más esponjosa y ligera al paladar).
  4. En una sartén, calienta el aceite de girasol para freír los buñuelos.
  5. Porciona la mezcla con una cuchara y fríela hasta que esté dorada. Elimina el exceso de aceite dejando reposar los buñuelos sobre un poco de papel de cocina.
  6. Ábrelo por la mitad y rellénalo con la mantequilla de cacahuete, saltea los dados de tofu ahumado (1 cm x 1 cm) y la col fermentada.
Plato principal
Creativo, Restaurantes, Vegano

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