Institucional | Sem leite | Tradicional

Guisado à moda de Madrid

Ingredientes:

 

Guisado à moda de Madrid

  • 500 g de grão-de-bico (demolhado na véspera com um punhado de sal grosso)
  • 500 g de morcela de vaca
  • 100 g de toucinho salgado (se possível, ibérico)
  • 1 osso do joelho
  • ¼ de frango
  • 100 g de presunto Serrano
  • 1 cebola
  • 3 cenouras
  • 1 nabo
  • 1 morcela
  • 1 chouriço
  • 1 couve
  • 2 batatas
  • 4 colheres de sopa de pão ralado
  • 1 ovo
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 cravinho
  • Sal
  • óleo para fritar
  • macarrão vermicilli para a sopa (opcional)
  1. Cozinhar a carne e os ossos numa panela com 3 litros de água, deixar ferver e retirar a espuma antes de colocar o grão-de-bico (num saco comercial para o efeito) e os legumes para o caldo (picar a cebola com os cravos). A água deve cobrir tudo. Deixa ferver novamente e retira a espuma.
  2. Baixa o lume para que o guisado cozinhe lentamente durante o tempo necessário (2-3 horas, dependendo do tipo de grão-de-bico).
  3. Entretanto, limpa, descasca e lava as batatas e a couve e coze-as em água salgada.
  4. Faz os recheios com o pão ralado, o ovo, um pouco de caldo do cozido, o alho picado e a salsa. Por vezes, junta a esta massa o tutano de cana. Forma uma pasta lisa e frita-a em forma de croquetes no óleo quente. Junta-os ao caldo um pouco antes de terminar a cozedura, quando o grão-de-bico já abre o bico porque está quase pronto.
Prato principal
Sem Lacticínios, Institucional, Tradicional

Método:

 

Guisado à moda de Madrid

  • 500 g de grão-de-bico (demolhado na véspera com um punhado de sal grosso)
  • 500 g de morcela de vaca
  • 100 g de toucinho salgado (se possível, ibérico)
  • 1 osso do joelho
  • ¼ de frango
  • 100 g de presunto Serrano
  • 1 cebola
  • 3 cenouras
  • 1 nabo
  • 1 morcela
  • 1 chouriço
  • 1 couve
  • 2 batatas
  • 4 colheres de sopa de pão ralado
  • 1 ovo
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 cravinho
  • Sal
  • óleo para fritar
  • macarrão vermicilli para a sopa (opcional)
  1. Cozinhar a carne e os ossos numa panela com 3 litros de água, deixar ferver e retirar a espuma antes de colocar o grão-de-bico (num saco comercial para o efeito) e os legumes para o caldo (picar a cebola com os cravos). A água deve cobrir tudo. Deixa ferver novamente e retira a espuma.
  2. Baixa o lume para que o guisado cozinhe lentamente durante o tempo necessário (2-3 horas, dependendo do tipo de grão-de-bico).
  3. Entretanto, limpa, descasca e lava as batatas e a couve e coze-as em água salgada.
  4. Faz os recheios com o pão ralado, o ovo, um pouco de caldo do cozido, o alho picado e a salsa. Por vezes, junta a esta massa o tutano de cana. Forma uma pasta lisa e frita-a em forma de croquetes no óleo quente. Junta-os ao caldo um pouco antes de terminar a cozedura, quando o grão-de-bico já abre o bico porque está quase pronto.
Prato principal
Sem Lacticínios, Institucional, Tradicional

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