Institutionell | Molkereifrei | Traditionell

Eintopf nach Madrider Art

Zutaten:

 

Eintopf nach Madrider Art

  • 500 g Kichererbsen (am Vortag mit einer Handvoll grobem Salz eingeweicht)
  • 500 g Blutwurst aus Rindfleisch
  • 100 g gesalzener Speck (wenn möglich iberischer)
  • 1 Knieknochen
  • ¼ Huhn
  • 100 g Serrano-Schinken
  • 1 Zwiebel
  • 3 Möhren
  • 1 Rübe
  • 1 Blutwurst
  • 1 Chorizo
  • 1 Kohlkopf
  • 2 Kartoffeln
  • 4 Esslöffel Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Nelke
  • Salz
  • Öl zum Braten
  • Vermicilli-Nudeln für die Suppe (optional)
  1. Bringen Sie das Fleisch und die Knochen in einem Topf mit 3 Litern Wasser zum Kochen und entfernen Sie den Schaum, bevor Sie die Kichererbsen (in einem handelsüblichen Beutel für diesen Zweck) und das Gemüse für die Brühe (stechen Sie die Zwiebel mit den Nelken ein) hineingeben. Das Wasser sollte alles bedecken. Erneut zum Kochen bringen und den Schaum entfernen.
  2. Reduzieren Sie die Hitze, so dass der Eintopf langsam für die nötige Zeit kocht (2-3 Stunden, je nach Art der Kichererbsen).
  3. Putzen, schälen und waschen Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln und den Kohl und kochen Sie sie in Salzwasser.
  4. Bereiten Sie die Füllung aus den Semmelbröseln, dem Ei, ein wenig Brühe, dem gehackten Knoblauch und der Petersilie zu. Manchmal wird dieser Paste auch Röhrenknochenmark zugefügt. Formen Sie eine glatte Paste und frittieren Sie sie in Form von Kroketten im heißen Öl. Geben Sie sie kurz vor Ende der Garzeit in die Brühe, wenn die Kichererbsen bereits ihre Schnäbel öffnen, weil sie fast fertig sind.
Hauptgericht
Molkereifrei, Institutionell, Traditionell

Methode:

 

Eintopf nach Madrider Art

  • 500 g Kichererbsen (am Vortag mit einer Handvoll grobem Salz eingeweicht)
  • 500 g Blutwurst aus Rindfleisch
  • 100 g gesalzener Speck (wenn möglich iberischer)
  • 1 Knieknochen
  • ¼ Huhn
  • 100 g Serrano-Schinken
  • 1 Zwiebel
  • 3 Möhren
  • 1 Rübe
  • 1 Blutwurst
  • 1 Chorizo
  • 1 Kohlkopf
  • 2 Kartoffeln
  • 4 Esslöffel Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Nelke
  • Salz
  • Öl zum Braten
  • Vermicilli-Nudeln für die Suppe (optional)
  1. Bringen Sie das Fleisch und die Knochen in einem Topf mit 3 Litern Wasser zum Kochen und entfernen Sie den Schaum, bevor Sie die Kichererbsen (in einem handelsüblichen Beutel für diesen Zweck) und das Gemüse für die Brühe (stechen Sie die Zwiebel mit den Nelken ein) hineingeben. Das Wasser sollte alles bedecken. Erneut zum Kochen bringen und den Schaum entfernen.
  2. Reduzieren Sie die Hitze, so dass der Eintopf langsam für die nötige Zeit kocht (2-3 Stunden, je nach Art der Kichererbsen).
  3. Putzen, schälen und waschen Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln und den Kohl und kochen Sie sie in Salzwasser.
  4. Bereiten Sie die Füllung aus den Semmelbröseln, dem Ei, ein wenig Brühe, dem gehackten Knoblauch und der Petersilie zu. Manchmal wird dieser Paste auch Röhrenknochenmark zugefügt. Formen Sie eine glatte Paste und frittieren Sie sie in Form von Kroketten im heißen Öl. Geben Sie sie kurz vor Ende der Garzeit in die Brühe, wenn die Kichererbsen bereits ihre Schnäbel öffnen, weil sie fast fertig sind.
Hauptgericht
Molkereifrei, Institutionell, Traditionell

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