Institutionnel | Sans produits laitiers | Traditionnel

Ragoût à la madrilène

Ingrédients :

 

Ragoût à la madrilène

  • 500 g de pois chiches (trempés la veille avec une poignée de gros sel)
  • 500 g de boudin noir de bœuf
  • 100 g de lard salé (ibérique si possible)
  • 1 os du genou
  • ¼ de poulet
  • 100 g de jambon Serrano
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1 navet
  • 1 boudin noir
  • 1 chorizo
  • 1 chou
  • 2 pommes de terre
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 clou de girofle
  • Sel
  • huile pour la friture
  • vermicelles pour la soupe (facultatif)
  1. Faites cuire la viande et les os dans une casserole avec 3 litres d’eau, portez à ébullition et enlevez l’écume avant d’y mettre les pois chiches (dans un sac du commerce prévu à cet effet) et les légumes pour le bouillon (piquez l’oignon avec les clous de girofle). L’eau doit recouvrir le tout. Portez à nouveau à ébullition et retirez l’écume.
  2. Baissez le feu pour que le ragoût cuise lentement pendant le temps nécessaire (2 à 3 heures, selon le type de pois chiches).
  3. Pendant ce temps, nettoyez, épluchez et lavez les pommes de terre et le chou et faites-les cuire dans de l’eau salée.
  4. Préparez les farces avec la chapelure, l’œuf, un peu de bouillon de pot-au-feu, l’ail haché et le persil. Parfois, de la moelle d’os de canne est ajoutée à cette pâte. Formez une pâte lisse et faites-la frire sous forme de croquettes dans l’huile chaude. Ajoutez-les au bouillon pendant un moment avant de terminer la cuisson, lorsque les pois chiches ouvrent déjà leur bec parce qu’ils sont presque prêts.
Plat principal
Sans produits laitiers, Institutionnel, Traditionnel

Méthode :

 

Ragoût à la madrilène

  • 500 g de pois chiches (trempés la veille avec une poignée de gros sel)
  • 500 g de boudin noir de bœuf
  • 100 g de lard salé (ibérique si possible)
  • 1 os du genou
  • ¼ de poulet
  • 100 g de jambon Serrano
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1 navet
  • 1 boudin noir
  • 1 chorizo
  • 1 chou
  • 2 pommes de terre
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 clou de girofle
  • Sel
  • huile pour la friture
  • vermicelles pour la soupe (facultatif)
  1. Faites cuire la viande et les os dans une casserole avec 3 litres d’eau, portez à ébullition et enlevez l’écume avant d’y mettre les pois chiches (dans un sac du commerce prévu à cet effet) et les légumes pour le bouillon (piquez l’oignon avec les clous de girofle). L’eau doit recouvrir le tout. Portez à nouveau à ébullition et retirez l’écume.
  2. Baissez le feu pour que le ragoût cuise lentement pendant le temps nécessaire (2 à 3 heures, selon le type de pois chiches).
  3. Pendant ce temps, nettoyez, épluchez et lavez les pommes de terre et le chou et faites-les cuire dans de l’eau salée.
  4. Préparez les farces avec la chapelure, l’œuf, un peu de bouillon de pot-au-feu, l’ail haché et le persil. Parfois, de la moelle d’os de canne est ajoutée à cette pâte. Formez une pâte lisse et faites-la frire sous forme de croquettes dans l’huile chaude. Ajoutez-les au bouillon pendant un moment avant de terminer la cuisson, lorsque les pois chiches ouvrent déjà leur bec parce qu’ils sont presque prêts.
Plat principal
Sans produits laitiers, Institutionnel, Traditionnel

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