Istituzionale | Senza latticini | Tradizionale

Stufato alla madrilena

Ingredienti:

 

Stufato alla madrilena

  • 500 g di ceci (messi in ammollo il giorno prima con una manciata di sale grosso)
  • 500 g di sanguinaccio di manzo
  • 100 g di pancetta salata (possibilmente iberica)
  • 1 osso del ginocchio
  • ¼ di pollo
  • 100 g di prosciutto Serrano
  • 1 cipolla
  • 3 carote
  • 1 rapa
  • 1 sanguinaccio
  • 1 chorizo
  • 1 cavolo
  • 2 patate
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 chiodi di garofano
  • Sale
  • olio per friggere
  • spaghetti ai vermicelli per la zuppa (facoltativo)
  1. Cuoci la carne e le ossa in una pentola con 3 litri d’acqua, porta a ebollizione ed elimina la schiuma prima di inserire i ceci (in un sacchetto disponibile in commercio per questo scopo) e le verdure per il brodo (punzecchia la cipolla con i chiodi di garofano). L’acqua deve coprire tutto. Porta nuovamente a ebollizione e rimuovi la schiuma.
  2. Abbassa il fuoco in modo che lo stufato cuocia lentamente per il tempo necessario (2-3 ore, a seconda del tipo di ceci).
  3. Nel frattempo, pulisci, sbuccia e lava le patate e il cavolo e falli cuocere in acqua salata.
  4. Prepara il ripieno con il pangrattato, l’uovo, un po’ di brodo di stufato, l’aglio tritato e il prezzemolo. A volte a questa pasta viene aggiunto del midollo di canna. Forma una pasta liscia e friggila a forma di crocchette nell’olio caldo. Aggiungile al brodo per un po’ prima di terminare la cottura, quando i ceci hanno già aperto il becco perché sono quasi pronti.
Piatto principale
Senza latticini, Istituzionale, Tradizionale

Metodo:

 

Stufato alla madrilena

  • 500 g di ceci (messi in ammollo il giorno prima con una manciata di sale grosso)
  • 500 g di sanguinaccio di manzo
  • 100 g di pancetta salata (possibilmente iberica)
  • 1 osso del ginocchio
  • ¼ di pollo
  • 100 g di prosciutto Serrano
  • 1 cipolla
  • 3 carote
  • 1 rapa
  • 1 sanguinaccio
  • 1 chorizo
  • 1 cavolo
  • 2 patate
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 chiodi di garofano
  • Sale
  • olio per friggere
  • spaghetti ai vermicelli per la zuppa (facoltativo)
  1. Cuoci la carne e le ossa in una pentola con 3 litri d’acqua, porta a ebollizione ed elimina la schiuma prima di inserire i ceci (in un sacchetto disponibile in commercio per questo scopo) e le verdure per il brodo (punzecchia la cipolla con i chiodi di garofano). L’acqua deve coprire tutto. Porta nuovamente a ebollizione e rimuovi la schiuma.
  2. Abbassa il fuoco in modo che lo stufato cuocia lentamente per il tempo necessario (2-3 ore, a seconda del tipo di ceci).
  3. Nel frattempo, pulisci, sbuccia e lava le patate e il cavolo e falli cuocere in acqua salata.
  4. Prepara il ripieno con il pangrattato, l’uovo, un po’ di brodo di stufato, l’aglio tritato e il prezzemolo. A volte a questa pasta viene aggiunto del midollo di canna. Forma una pasta liscia e friggila a forma di crocchette nell’olio caldo. Aggiungile al brodo per un po’ prima di terminare la cottura, quando i ceci hanno già aperto il becco perché sono quasi pronti.
Piatto principale
Senza latticini, Istituzionale, Tradizionale

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