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Guisado de feijão vermelho, coco fumado, creme de abóbora e couve

Ingredientes:

Guisado de feijão vermelho, coco fumado, creme de abóbora e couve

  • 200 g de feijão vermelho
  • 1 folha de kombu
  • 20 g de cebolas fritas escuras
  • 50 ml de Brandy
  • 1 abóbora uni
  • 60 g de fatias de coco fresco
  • 400 ml de fundo vegetal escuro
  • 100 g de folhas de couve
  • 500 ml de água mineral
  • 3 g CALX
  • c/s sal e pimenta
  • 5 g de nozes picadas
  • 5 g de cebolinho finamente picado
  1. Para o feijão:
  2. Em primeiro lugar, deixa o feijão frade de molho durante 12 horas. Passado este tempo, escorre-os e lava-os bem.
  3. Coloca a água mineral numa panela juntamente com o feijão e a alga kombu. Deixa ferver e depois baixa para lume médio para que cozinhem delicadamente e não rebentem. Despeja constantemente para retirar as impurezas e deixa-os cozinhar durante cerca de 1h30 minutos ou até ficarem tenros. Desliga o lume, retira as algas, junta uma mão cheia de sal e deixa-as arrefecer na própria água da cozedura. Reserva.
  4. Para a abóbora-menina:
  5. Descasca a peça e, com a ajuda de um boleador, retira bolas da abóbora (3 por pessoa).
  6. Numa tigela, mistura a água mineral com o CALX, mexe bem e adiciona as esferas de abóbora. Deixar durante uma hora no banho (mexer de 10 em 10 minutos porque o CALX precipita). Retira, lava bem em água corrente. O passo seguinte será cozê-las numa panela com um pouco de caldo de legumes e curcuma durante 30 minutos em lume brando. Depois de cozidos e macios por dentro, reserva.
  7. Para as fatias de coco fumado:
  8. Usa um defumador para dar o sabor e o cheiro do fumo. Deixa os lençóis bem embrulhados para que o fumo gerado não se escape.
  9. Para o guisado:
  10. Num tacho, junta o molho escuro e a couve cortada em pedaços. Deixa cozinhar durante 5 minutos. Junta o feijão previamente cozido, mexe bem e adiciona o Brandy. Quando o álcool tiver evaporado, junta o fundo escuro de legumes e deixa aquecer bem. De seguida, incorpora as esferas de abóbora e deixa-as aquecer no interior. Rectifica o sal e a pimenta se necessário.
  11. Dissolve o picado com um pouco de fundo quente à parte e junta ao refogado para que ganhe corpo. Termina com as fatias de coco fumado como decoração e prova a contribuição.

Por Natalie Jewell

Método:

Guisado de feijão vermelho, coco fumado, creme de abóbora e couve

  • 200 g de feijão vermelho
  • 1 folha de kombu
  • 20 g de cebolas fritas escuras
  • 50 ml de Brandy
  • 1 abóbora uni
  • 60 g de fatias de coco fresco
  • 400 ml de fundo vegetal escuro
  • 100 g de folhas de couve
  • 500 ml de água mineral
  • 3 g CALX
  • c/s sal e pimenta
  • 5 g de nozes picadas
  • 5 g de cebolinho finamente picado
  1. Para o feijão:
  2. Em primeiro lugar, deixa o feijão frade de molho durante 12 horas. Passado este tempo, escorre-os e lava-os bem.
  3. Coloca a água mineral numa panela juntamente com o feijão e a alga kombu. Deixa ferver e depois baixa para lume médio para que cozinhem delicadamente e não rebentem. Despeja constantemente para retirar as impurezas e deixa-os cozinhar durante cerca de 1h30 minutos ou até ficarem tenros. Desliga o lume, retira as algas, junta uma mão cheia de sal e deixa-as arrefecer na própria água da cozedura. Reserva.
  4. Para a abóbora-menina:
  5. Descasca a peça e, com a ajuda de um boleador, retira bolas da abóbora (3 por pessoa).
  6. Numa tigela, mistura a água mineral com o CALX, mexe bem e adiciona as esferas de abóbora. Deixar durante uma hora no banho (mexer de 10 em 10 minutos porque o CALX precipita). Retira, lava bem em água corrente. O passo seguinte será cozê-las numa panela com um pouco de caldo de legumes e curcuma durante 30 minutos em lume brando. Depois de cozidos e macios por dentro, reserva.
  7. Para as fatias de coco fumado:
  8. Usa um defumador para dar o sabor e o cheiro do fumo. Deixa os lençóis bem embrulhados para que o fumo gerado não se escape.
  9. Para o guisado:
  10. Num tacho, junta o molho escuro e a couve cortada em pedaços. Deixa cozinhar durante 5 minutos. Junta o feijão previamente cozido, mexe bem e adiciona o Brandy. Quando o álcool tiver evaporado, junta o fundo escuro de legumes e deixa aquecer bem. De seguida, incorpora as esferas de abóbora e deixa-as aquecer no interior. Rectifica o sal e a pimenta se necessário.
  11. Dissolve o picado com um pouco de fundo quente à parte e junta ao refogado para que ganhe corpo. Termina com as fatias de coco fumado como decoração e prova a contribuição.

Por Natalie Jewell

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