Kreativ | Restaurants | Vegan

Eintopf mit Kidneybohnen, geräucherter Kokosnuss, cremigem Butternusskürbis und Grünkohl

Zutaten:

Eintopf mit Kidneybohnen, geräucherter Kokosnuss, cremigem Butternusskürbis und Grünkohl

  • 200 g Kidneybohnen
  • 1 Blatt Kombu
  • 20 g dunkle Röstzwiebeln
  • 50 ml Brandy
  • 1 uni Butternusskürbis
  • 60 g frische Kokosnuss-Scheiben
  • 400 ml dunkler pflanzlicher Hintergrund
  • 100 g Grünkohlblätter
  • 500 ml Mineralwasser
  • 3 g CALX
  • c/s Salz und Pfeffer
  • 5 g gehackte Nüsse
  • 5 g fein gehackter Schnittlauch
  1. Für Bohnen:
  2. Zunächst lassen wir die Kidneybohnen 12 Stunden lang einweichen. Nach dieser Zeit lassen wir sie abtropfen und waschen sie gut.
  3. Geben Sie Mineralwasser zusammen mit den Bohnen und Kombu-Algen in einen Topf. Bringen Sie die Bohnen zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe, damit sie zart kochen und nicht platzen. Entschäumen Sie ständig, um Verunreinigungen zu entfernen und lassen Sie die Bohnen etwa 1h30 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Schalten Sie die Hitze ab, entfernen Sie die Algen, geben Sie eine Handvoll Salz hinzu und lassen Sie sie in ihrem eigenen Kochwasser abkühlen. Reservieren.
  4. Für Butternusskürbis:
  5. Schälen Sie das Stück und entfernen Sie mit Hilfe eines Boleadors Kugeln aus dem Kürbis (3 pro Person).
  6. Mischen Sie in einer Schüssel das Mineralwasser mit dem CALX, rühren Sie gut um und fügen Sie die Kürbiskugeln hinzu. Lassen Sie die Kugeln eine Stunde lang im Bad liegen (bewegen Sie sie alle 10 Minuten, da sich das CALX absetzt). Herausnehmen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Im nächsten Schritt kochen Sie die Kürbiskugeln in einem Topf mit etwas Gemüsebrühe und Kurkuma 30 Minuten lang bei schwacher Hitze. Sobald sie gekocht und innen weich sind, stellen Sie sie beiseite.
  7. Für die Scheiben der geräucherten Kokosnuss:
  8. Verwenden Sie einen Smoker, um den Geschmack und den Geruch von Rauch zu erzeugen. Lassen Sie die Laken gut eingewickelt, damit der entstehende Rauch nicht entweicht.
  9. Für den Eintopf:
  10. Geben Sie die dunkle Soße und den gehackten Grünkohl in einen Kochtopf. 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die zuvor gekochten Bohnen hinzu, rühren Sie gut um und geben Sie den Brandy hinzu. Sobald der Alkohol verdampft ist, fügen wir den dunklen Gemüsegrund hinzu und lassen ihn gut erhitzen. Fügen Sie dann die Kürbiskugeln hinzu und lassen Sie sie darin erhitzen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  11. Lösen Sie das Gehackte mit etwas warmem Boden auf und fügen Sie es dem Eintopf hinzu, damit er an Fülle gewinnt. Mit den geräucherten Kokosnussscheiben als Dekoration abschließen und abschmecken.

Von Natalie Jewell

Methode:

Eintopf mit Kidneybohnen, geräucherter Kokosnuss, cremigem Butternusskürbis und Grünkohl

  • 200 g Kidneybohnen
  • 1 Blatt Kombu
  • 20 g dunkle Röstzwiebeln
  • 50 ml Brandy
  • 1 uni Butternusskürbis
  • 60 g frische Kokosnuss-Scheiben
  • 400 ml dunkler pflanzlicher Hintergrund
  • 100 g Grünkohlblätter
  • 500 ml Mineralwasser
  • 3 g CALX
  • c/s Salz und Pfeffer
  • 5 g gehackte Nüsse
  • 5 g fein gehackter Schnittlauch
  1. Für Bohnen:
  2. Zunächst lassen wir die Kidneybohnen 12 Stunden lang einweichen. Nach dieser Zeit lassen wir sie abtropfen und waschen sie gut.
  3. Geben Sie Mineralwasser zusammen mit den Bohnen und Kombu-Algen in einen Topf. Bringen Sie die Bohnen zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe, damit sie zart kochen und nicht platzen. Entschäumen Sie ständig, um Verunreinigungen zu entfernen und lassen Sie die Bohnen etwa 1h30 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Schalten Sie die Hitze ab, entfernen Sie die Algen, geben Sie eine Handvoll Salz hinzu und lassen Sie sie in ihrem eigenen Kochwasser abkühlen. Reservieren.
  4. Für Butternusskürbis:
  5. Schälen Sie das Stück und entfernen Sie mit Hilfe eines Boleadors Kugeln aus dem Kürbis (3 pro Person).
  6. Mischen Sie in einer Schüssel das Mineralwasser mit dem CALX, rühren Sie gut um und fügen Sie die Kürbiskugeln hinzu. Lassen Sie die Kugeln eine Stunde lang im Bad liegen (bewegen Sie sie alle 10 Minuten, da sich das CALX absetzt). Herausnehmen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Im nächsten Schritt kochen Sie die Kürbiskugeln in einem Topf mit etwas Gemüsebrühe und Kurkuma 30 Minuten lang bei schwacher Hitze. Sobald sie gekocht und innen weich sind, stellen Sie sie beiseite.
  7. Für die Scheiben der geräucherten Kokosnuss:
  8. Verwenden Sie einen Smoker, um den Geschmack und den Geruch von Rauch zu erzeugen. Lassen Sie die Laken gut eingewickelt, damit der entstehende Rauch nicht entweicht.
  9. Für den Eintopf:
  10. Geben Sie die dunkle Soße und den gehackten Grünkohl in einen Kochtopf. 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die zuvor gekochten Bohnen hinzu, rühren Sie gut um und geben Sie den Brandy hinzu. Sobald der Alkohol verdampft ist, fügen wir den dunklen Gemüsegrund hinzu und lassen ihn gut erhitzen. Fügen Sie dann die Kürbiskugeln hinzu und lassen Sie sie darin erhitzen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  11. Lösen Sie das Gehackte mit etwas warmem Boden auf und fügen Sie es dem Eintopf hinzu, damit er an Fülle gewinnt. Mit den geräucherten Kokosnussscheiben als Dekoration abschließen und abschmecken.

Von Natalie Jewell

Zurück
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Mehr Rezepte

Rote Bohnen Klöße mit Kürbissauce

Rote Bohnen Klöße mit Kürbissauce

Rote Bohnen Klöße mit Kürbissauce 500 g rote Bohnen (gekocht und zerquetscht)40 g in Öl eingelegte Tomaten1 kleine Zwiebel1 Tl süßer PaprikaGetrocknete KräutermischungOregano,Majoran,Rosmarin, Salbei40 g KichererbsenmehlOlivenöl und SalzFuer die Sauce:400 g...