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Tacos de feijão Pinta com cebola em conserva e guacamole

Ingredientes:

Tacos de feijão Pinta com cebola em conserva e guacamole

Tortilhas de milho

  • 25 g de farinha de milho
  • 25 g de farinha de grão-de-bico
  • 60 g de água morna
  • 1 g de sal

O Stir-fry

  • 20 g de cebola (cortada em cubos de 1 cm)
  • 10 g de tomate
  • ¼ Alho
  • 3 g de vinho tinto
  • 1 g de molho de soja
  • 0,50 g de sal
  • 0,30 g de pimenta
  • 1 g de alecrim seco
  • 3 g de azeite

O ragu de feijão preto

  • 100 g de feijão frade cozido
  • 50 g de caldo de legumes
  • 10 g de salteado

Os coentros picados

  • 15 g de amêndoas marcona torradas
  • 2 g de coentros
  • 20 g de azeite
  • sal
  • pimenta
  • – Cebola em conserva
  • 20 g de cebola fresca
  • 50 g de sumo de beterraba
  • 5 g de vinagre de arroz
  • 1 g de sal

O guacamole

  • 25 g de abacate
  • 10 g de maçã verde
  • sal
  • pimenta
  • coentros
  • azeite
  • Pimentão verde

Emplacamento

  • milho liofilizado
  • agrião de ghoa

Tortilhas de milho

  1. Mistura os ingredientes secos. Adiciona a água e mistura até obteres uma massa lisa. Forma bolas de 25 g e alisa com um rolo de massa entre papel vegetal. À medida que fores passando, passa pelo grelhador com umas gotas de azeite de ambos os lados.

O salteado

  1. Trabalha a cebola até ficar escura. Acrescenta o alho e o tomate esmagado. Reduz 10 minutos e adiciona o resto dos ingredientes. Cozinhar durante 60 minutos em lume brando até obter uma textura como se fosse uma compota. (adiciona azeite quando necessário).

O ragu de feijão preto

  1. Levanta o caldo de legumes e junta o feijão com o molho. Cozinha em lume brando durante 5 minutos. Acrescenta e mistura com a carne picada. Cozinha mais 2 minutos.

Os coentros picados

  1. Mistura tudo até obteres uma textura irregular.
  2. – Cebola em conserva
  3. Põe a cebola de molho 3 vezes no sumo de beterraba com vinagre e sal

O guacamole

  1. Mistura todos os ingredientes até obteres um puré fino. Reserva a película transparente para a pele.

Emplacamento

  1. Coloca o suporte da tortilha acabada de grelhar. Adiciona o ragu, o guacamole e a cebola. Termina com milho liofilizado e agrião ghoa.
Prato principal
Criativo, Sem Lacticínios, Sem Glúten, Institucional, Restaurantes, Vegan

Método:

Tacos de feijão Pinta com cebola em conserva e guacamole

Tortilhas de milho

  • 25 g de farinha de milho
  • 25 g de farinha de grão-de-bico
  • 60 g de água morna
  • 1 g de sal

O Stir-fry

  • 20 g de cebola (cortada em cubos de 1 cm)
  • 10 g de tomate
  • ¼ Alho
  • 3 g de vinho tinto
  • 1 g de molho de soja
  • 0,50 g de sal
  • 0,30 g de pimenta
  • 1 g de alecrim seco
  • 3 g de azeite

O ragu de feijão preto

  • 100 g de feijão frade cozido
  • 50 g de caldo de legumes
  • 10 g de salteado

Os coentros picados

  • 15 g de amêndoas marcona torradas
  • 2 g de coentros
  • 20 g de azeite
  • sal
  • pimenta
  • – Cebola em conserva
  • 20 g de cebola fresca
  • 50 g de sumo de beterraba
  • 5 g de vinagre de arroz
  • 1 g de sal

O guacamole

  • 25 g de abacate
  • 10 g de maçã verde
  • sal
  • pimenta
  • coentros
  • azeite
  • Pimentão verde

Emplacamento

  • milho liofilizado
  • agrião de ghoa

Tortilhas de milho

  1. Mistura os ingredientes secos. Adiciona a água e mistura até obteres uma massa lisa. Forma bolas de 25 g e alisa com um rolo de massa entre papel vegetal. À medida que fores passando, passa pelo grelhador com umas gotas de azeite de ambos os lados.

O salteado

  1. Trabalha a cebola até ficar escura. Acrescenta o alho e o tomate esmagado. Reduz 10 minutos e adiciona o resto dos ingredientes. Cozinhar durante 60 minutos em lume brando até obter uma textura como se fosse uma compota. (adiciona azeite quando necessário).

O ragu de feijão preto

  1. Levanta o caldo de legumes e junta o feijão com o molho. Cozinha em lume brando durante 5 minutos. Acrescenta e mistura com a carne picada. Cozinha mais 2 minutos.

Os coentros picados

  1. Mistura tudo até obteres uma textura irregular.
  2. – Cebola em conserva
  3. Põe a cebola de molho 3 vezes no sumo de beterraba com vinagre e sal

O guacamole

  1. Mistura todos os ingredientes até obteres um puré fino. Reserva a película transparente para a pele.

Emplacamento

  1. Coloca o suporte da tortilha acabada de grelhar. Adiciona o ragu, o guacamole e a cebola. Termina com milho liofilizado e agrião ghoa.
Prato principal
Criativo, Sem Lacticínios, Sem Glúten, Institucional, Restaurantes, Vegan

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