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Tacos di fagioli Pinta con cipolla sottaceto e guacamole

Ingredienti:

Tacos di fagioli Pinta con cipolla sottaceto e guacamole

Tortillas di mais

  • 25 g di farina di mais
  • 25 g di farina di ceci
  • 60 g di acqua calda
  • 1 g di sale

Il soffritto

  • 20 g di cipolla (tagliata a dadini di 1 cm)
  • 10 g di pomodoro
  • ¼ Aglio
  • 3 g di vino rosso
  • 1 g di salsa di soia
  • 0,50 g di sale
  • 0,30 g di pepe
  • 1 g di rosmarino essiccato
  • 3 g di olio d’oliva

Il ragù di fagioli neri

  • 100 g di fagioli pinto cotti
  • 50 g di brodo vegetale
  • 10 g di soffritto

Il coriandolo tritato

  • 15 g di mandorle marcona tostate
  • 2 g di coriandolo
  • 20 g di olio d’oliva
  • sale
  • Pepe
  • – Cipolla sottaceto
  • 20 g di cipolla fresca
  • 50 g di succo di barbabietola
  • 5 g di aceto di riso
  • 1 g di sale

Il guacamole

  • 25 g di avocado
  • 10 g di mela verde
  • sale
  • Pepe
  • coriandolo
  • olio d’oliva
  • Peperoncino verde

Emplating

  • mais liofilizzato
  • crescione ghoa

Tortillas di mais

  1. Mescola gli ingredienti secchi, aggiungi l’acqua e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma delle palline di 25 g e spianale con un mattarello tra la carta oleata. Passate al grill con qualche goccia di olio d’oliva su entrambi i lati.

Il soffritto

  1. Lavora la cipolla finché non diventa scura. Aggiungi l’aglio e il pomodoro schiacciato. Fai ridurre di 10 minuti e aggiungi il resto degli ingredienti. Cuoci per 60 minuti a fuoco basso fino a ottenere una consistenza simile a quella della marmellata. (Aggiungi olio d’oliva quando necessario).

Il ragù di fagioli neri

  1. Fai salire il brodo vegetale e aggiungi i fagioli con la salsa. Fai cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungi e mescola il macinato. Cuoci altri 2 minuti.

Il coriandolo tritato

  1. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza non omogenea.
  2. – Cipolla sottaceto
  3. Metti a bagno la cipolla per 3 volte nel succo di barbabietola con l’aceto e il sale.

Il guacamole

  1. Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una purea fine. Conserva il filmato con la pellicola trasparente per la pelle.

Emplating

  1. Posiziona il supporto per la tortilla appena grigliata. Aggiungi il ragù, il guacamole e la cipolla. Termina con il mais liofilizzato e il crescione ghoa.
Piatto principale
Creativo, Senza latticini, Senza glutine, Istituzionale, Ristoranti, Vegan

Metodo:

Tacos di fagioli Pinta con cipolla sottaceto e guacamole

Tortillas di mais

  • 25 g di farina di mais
  • 25 g di farina di ceci
  • 60 g di acqua calda
  • 1 g di sale

Il soffritto

  • 20 g di cipolla (tagliata a dadini di 1 cm)
  • 10 g di pomodoro
  • ¼ Aglio
  • 3 g di vino rosso
  • 1 g di salsa di soia
  • 0,50 g di sale
  • 0,30 g di pepe
  • 1 g di rosmarino essiccato
  • 3 g di olio d’oliva

Il ragù di fagioli neri

  • 100 g di fagioli pinto cotti
  • 50 g di brodo vegetale
  • 10 g di soffritto

Il coriandolo tritato

  • 15 g di mandorle marcona tostate
  • 2 g di coriandolo
  • 20 g di olio d’oliva
  • sale
  • Pepe
  • – Cipolla sottaceto
  • 20 g di cipolla fresca
  • 50 g di succo di barbabietola
  • 5 g di aceto di riso
  • 1 g di sale

Il guacamole

  • 25 g di avocado
  • 10 g di mela verde
  • sale
  • Pepe
  • coriandolo
  • olio d’oliva
  • Peperoncino verde

Emplating

  • mais liofilizzato
  • crescione ghoa

Tortillas di mais

  1. Mescola gli ingredienti secchi, aggiungi l’acqua e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma delle palline di 25 g e spianale con un mattarello tra la carta oleata. Passate al grill con qualche goccia di olio d’oliva su entrambi i lati.

Il soffritto

  1. Lavora la cipolla finché non diventa scura. Aggiungi l’aglio e il pomodoro schiacciato. Fai ridurre di 10 minuti e aggiungi il resto degli ingredienti. Cuoci per 60 minuti a fuoco basso fino a ottenere una consistenza simile a quella della marmellata. (Aggiungi olio d’oliva quando necessario).

Il ragù di fagioli neri

  1. Fai salire il brodo vegetale e aggiungi i fagioli con la salsa. Fai cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungi e mescola il macinato. Cuoci altri 2 minuti.

Il coriandolo tritato

  1. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza non omogenea.
  2. – Cipolla sottaceto
  3. Metti a bagno la cipolla per 3 volte nel succo di barbabietola con l’aceto e il sale.

Il guacamole

  1. Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una purea fine. Conserva il filmato con la pellicola trasparente per la pelle.

Emplating

  1. Posiziona il supporto per la tortilla appena grigliata. Aggiungi il ragù, il guacamole e la cipolla. Termina con il mais liofilizzato e il crescione ghoa.
Piatto principale
Creativo, Senza latticini, Senza glutine, Istituzionale, Ristoranti, Vegan

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