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Tacos de haricots Pinta avec oignon mariné et guacamole

Ingrédients :

Tacos de haricots Pinta avec oignon mariné et guacamole

Tortillas de maïs

  • 25 g de farine de maïs
  • 25 g de farine de pois chiches
  • 60 g d’eau chaude
  • 1 g de sel

Le Stir-fry

  • 20 g d’oignon (coupé en dés de 1 cm)
  • 10 g de tomates
  • ¼ d’ail
  • 3 g de vin rouge
  • 1 g de sauce soja
  • 0,50 g de sel
  • 0,30 g de poivre
  • 1 g de romarin séché
  • 3 g d’huile d’olive

Le ragoût de haricots noirs

  • 100 g de haricots pinto cuits
  • 50 g de bouillon de légumes
  • 10 g de sauté

La coriandre hachée

  • 15 g d’amandes marcona grillées
  • 2 g de coriandre
  • 20 g d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • – Oignon mariné
  • 20 g d’oignon frais
  • 50 g de jus de betterave
  • 5 g de vinaigre de riz
  • 1 g de sel

Le guacamole

  • 25 g d’avocat
  • 10 g de pomme verte
  • sel
  • poivre
  • coriandre
  • huile d’olive
  • Piment vert

Plafonnement

  • maïs lyophilisé
  • ghoa cress

Tortillas de maïs

  1. Mélangez les ingrédients secs Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Formez des boules de 25 g et lissez-les avec un rouleau à pâtisserie entre des feuilles de papier sulfurisé. Au passage, passez au grill avec quelques gouttes d’huile d’olive sur les deux faces.

Le Stir fry

  1. Travaillez l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne foncé. Ajoutez l’ail et la tomate écrasée. Laissez réduire 10 minutes et ajoutez le reste des ingrédients. Faites cuire pendant 60 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle d’une confiture. (ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire).

Le ragoût de haricots noirs

  1. Faites monter le bouillon de légumes et ajoutez les haricots avec la sauce. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez et mélangez avec le hachis. Laissez cuire encore 2 minutes.

La coriandre hachée

  1. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture irrégulière.
  2. – Oignon mariné
  3. Faites tremper l’oignon 3 fois dans le jus de betterave avec le vinaigre et le sel.

Le guacamole

  1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Réservez-la filmée avec un film transparent à la peau.

Plafonnement

  1. Placez le support tortilla fraîchement grillé. Ajoutez le ragoût, le guacamole et l’oignon. Terminez par du maïs lyophilisé et du ghoa cress.
Plat principal
Créatif, Sans produits laitiers, Sans gluten, Institutionnel, Restaurants, Végétalien

Méthode :

Tacos de haricots Pinta avec oignon mariné et guacamole

Tortillas de maïs

  • 25 g de farine de maïs
  • 25 g de farine de pois chiches
  • 60 g d’eau chaude
  • 1 g de sel

Le Stir-fry

  • 20 g d’oignon (coupé en dés de 1 cm)
  • 10 g de tomates
  • ¼ d’ail
  • 3 g de vin rouge
  • 1 g de sauce soja
  • 0,50 g de sel
  • 0,30 g de poivre
  • 1 g de romarin séché
  • 3 g d’huile d’olive

Le ragoût de haricots noirs

  • 100 g de haricots pinto cuits
  • 50 g de bouillon de légumes
  • 10 g de sauté

La coriandre hachée

  • 15 g d’amandes marcona grillées
  • 2 g de coriandre
  • 20 g d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • – Oignon mariné
  • 20 g d’oignon frais
  • 50 g de jus de betterave
  • 5 g de vinaigre de riz
  • 1 g de sel

Le guacamole

  • 25 g d’avocat
  • 10 g de pomme verte
  • sel
  • poivre
  • coriandre
  • huile d’olive
  • Piment vert

Plafonnement

  • maïs lyophilisé
  • ghoa cress

Tortillas de maïs

  1. Mélangez les ingrédients secs Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Formez des boules de 25 g et lissez-les avec un rouleau à pâtisserie entre des feuilles de papier sulfurisé. Au passage, passez au grill avec quelques gouttes d’huile d’olive sur les deux faces.

Le Stir fry

  1. Travaillez l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne foncé. Ajoutez l’ail et la tomate écrasée. Laissez réduire 10 minutes et ajoutez le reste des ingrédients. Faites cuire pendant 60 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle d’une confiture. (ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire).

Le ragoût de haricots noirs

  1. Faites monter le bouillon de légumes et ajoutez les haricots avec la sauce. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez et mélangez avec le hachis. Laissez cuire encore 2 minutes.

La coriandre hachée

  1. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture irrégulière.
  2. – Oignon mariné
  3. Faites tremper l’oignon 3 fois dans le jus de betterave avec le vinaigre et le sel.

Le guacamole

  1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Réservez-la filmée avec un film transparent à la peau.

Plafonnement

  1. Placez le support tortilla fraîchement grillé. Ajoutez le ragoût, le guacamole et l’oignon. Terminez par du maïs lyophilisé et du ghoa cress.
Plat principal
Créatif, Sans produits laitiers, Sans gluten, Institutionnel, Restaurants, Végétalien

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