1. Schneiden Sie zunächst die Schalotten und die Zitronengräser in eine sehr feine Brünette. Pochieren Sie sie in nativem Kokosnussöl extra und würzen Sie sie dann mit Salz und Pfeffer. Behalten.

Für die Fenchel-Ingwer Gurke:

1. Entfernen Sie die äußeren Schichten der Fenchelknolle bis zum Herzen. Bewahren Sie diesen Teil auf. Schneiden Sie die übrigen Blätter mit einer Mandoline fein und legen Sie sie in Wasser und etwas Zitronensaft ein, damit sie nicht oxidieren.
2. Schälen Sie ein paar Stücke Ingwer, schneiden Sie sie grob und zerkleinern Sie sie in einem Mixer (Sie können ein wenig Wasser hinzufügen, um zu helfen). Durch ein feines Sieb abseihen.
3. Nehmen Sie die Fenchelscheiben aus dem Wasser, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie zum Ingwersaft. Lassen Sie sie 2 Stunden lang einlegen.

Für die schwarze Sesamsoße:

1. Geben Sie die dunkle Gemüsebrühe in einen Kochtopf und reduzieren Sie sie auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die schwarze Sesampaste hinzu und rühren Sie gut um. Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen, um alle ungelösten Bestandteile zu entfernen und in einen sauberen Topf zurückgeben. Mit Salz nachbessern.

2. Verdünnen Sie das Kuzu in etwas Wasser. Fügen Sie es der schwarzen Sesamsauce hinzu und rühren Sie es bei niedriger Hitze um, bis es sich verbindet. Mit gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Reservieren.

Überzug:

1. Geben Sie einen kleinen Teil der gebratenen Linsen in die Mitte des Tellers, träufeln Sie etwas von der schwarzen Sesamsoße darüber und garnieren Sie das Ganze mit etwas Fenchel und Ingwer.