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große Limabohne

Vorbereitung und Kommentare

Diese aus dem Hochland von Peru stammende und nach der Hauptstadt Lima benannte Bohne ist in Amerika sowohl in frischem Zustand als auch getrocknet sehr beliebt. Bolivien: Chairo (Limabohnensuppe mit Quinoa) Nordamerika: Succotash (Limabohnen mit Zuckermais).

Geschmack

Butterartiger Geschmack und cremige Textur.

Erscheinungsbild

Groß und sehr flach mit einer cremeweißen Farbe.

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BABY LIMA BEAN

Vorbereitung und Kommentare

Diese aus dem Hochland von Peru stammende und nach der Hauptstadt Lima benannte Bohne ist in Amerika sowohl in frischem Zustand als auch getrocknet sehr beliebt. Die Baby-Variante ist in Japan sehr beliebt und wird für die Herstellung von Desserts aus Bohnenpaste, bekannt als "an", verwendet. Bolivien: Chairo (Limabohnensuppe mit Quinoa); Nordamerika: Succotash (Limabohnen mit Mais).

Geschmack

Cremige Textur und delikater Geschmack.

Erscheinungsbild

Klein, weiß und oval.

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Great Northern

Vorbereitung und Kommentare

Nordamerikanische Bohne, besonders beliebt in der mediterranen Küche, wo ähnliche Sorten angebaut werden.

Geschmack

Dünne Haut und delikater Geschmack.

Erscheinungsbild

Mittelgroße weiße Bohne, etwas flach und nierenförmig.

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Marinebohne

Vorbereitung und Kommentare

Marinebohnen werden für die berühmten Bostoner und englischen Baked Beans verwendet. Sie sind beliebt wegen ihrer feinen Textur und ihrer Haut, die beim Kochen nicht bricht. Ihren Namen verdanken sie der Tatsache, dass sie in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der U.S. Navy waren.

Geschmack

Raffinierte weiche Textur und delikater Geschmack.

Erscheinungsbild

Klein, weiß und oval.

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Grüne Baby Limabohne

Vorbereitung und Kommentare

Diese aus dem Hochland von Peru stammende und nach der Hauptstadt Lima benannte Bohne ist in Amerika sowohl in frischem Zustand als auch getrocknet sehr beliebt. Bolivien: Chairo (Limabohnensuppe mit Quinoa) Nordamerika: Succotash (Limabohnen mit Zuckermais).

Geschmack

Butterartiger Geschmack und cremige Textur.

Erscheinungsbild

Mittelgroß und sehr flach mit einer grünlich-weißen Farbe.

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Preiselbeerbohne

Vorbereitung und Kommentare

Die Bohne, die in Norditalien und Spanien bevorzugt wird. Sie können sie im Herbst frisch in ihren Schoten finden und sie sind wirklich köstlich. Italien: Pasta e Fagioli (Nudeln mit Bohnen).

Geschmack

Cremige Textur mit subtilem Kastaniengeschmack.

Erscheinungsbild

Abgerundet mit roten Flecken, die beim Kochen verschwinden. Gut einfrieren.

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Pintobohne

Vorbereitung und Kommentare

Dies ist die am meisten produzierte Bohne in den USA und eine der beliebtesten in ganz Amerika. Sie hat auch den höchsten Gehalt an Ballaststoffen. Mexiko: Refried Beans (Bohnenpüree).

Geschmack

Cremige Textur und erdiger Geschmack.

Erscheinungsbild

Mittelgroß und von ovaler Form. Blassrosa mit rötlich-braunen Flecken

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rosa Bohne

Vorbereitung und Kommentare

Diese Bohne hat eine schöne rosa Farbe und ist in der Karibik sehr beliebt.

Geschmack

Zarte Textur und delikater Geschmack.

Erscheinungsbild

Mittelgroß (ähnlich wie der Great Northern und der Pinto) und von rosa Farbe.

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Helle rote Kidneybohne

Vorbereitung und Kommentare

Diese Bohne ist in der Karibik sowie in Portugal und Spanien aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der dortigen Zimtbohne beliebt. Portugal: feijoada (Eintopf aus Bohnen, Fleisch und Gemüse).

Geschmack

Feste Textur und reicher Geschmack.

Erscheinungsbild

Groß, nierenförmig, mit einer rosafarbenen Farbe.

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Dunkelrote Kidneybohne

Vorbereitung und Kommentare

Diese Bohne wird hauptsächlich im Norden der USA angebaut und verdankt ihre Beliebtheit in Amerika und Europa ihrer Größe, ihrer leuchtenden Farbe und ihrer festen Konsistenz. USA: Chili und Salate.

Geschmack

Feste Textur und reicher Geschmack.

Erscheinungsbild

Groß, nierenförmig, mit einer leuchtend dunkelroten Farbe.

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weiße Kidneybohne

Vorbereitung und Kommentare

Aufgrund ihrer Beliebtheit in der italienischen Küche werden sie auch Cannellini-Bohnen genannt. Weiße Kidneybohnen aus den USA sind berühmt für ihre hervorragende Konservenqualität.

Geschmack

Feine Haut und delikater Geschmack.

Erscheinungsbild

Groß, nierenförmig, mit einer leuchtend weißen Farbe.

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kleine rote Bohne

Vorbereitung und Kommentare

Diese rote Bohne ist besonders in der Karibik beliebt, wo sie normalerweise mit Reis gegessen wird.

Geschmack

Weiche Textur und reicher, erdiger Geschmack.

Erscheinungsbild

Dunkelrote Farbe.

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Adzukibohne

Vorbereitung und Kommentare

Diese aus Asien stammende Bohne (ihr Name bedeutet "kleine Bohne" auf Japanisch) ist im Osten sehr beliebt. Ihre rote Farbe - Rot ist die wichtigste Farbe bei östlichen Festen - bedeutet, dass sie häufig für festliche oder besondere Mahlzeiten verwendet wird. Japan: Seki-han (ein spezielles Gericht aus Adzukibohnen und Reis), An (eine süße Bohnenpaste, die in traditionellen Desserts verwendet wird).

Geschmack

Nussiger, süßer Geschmack und cremige Textur.

Erscheinungsbild

Klein, mit einer lebhaften roten Farbe.

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Schwarze Bohne

Vorbereitung und Kommentare

Die beliebteste Bohne auf dem amerikanischen Kontinent. Brasilien: Feijoada (Eintopf aus Fleisch und schwarzen Bohnen, serviert mit Reis, Gemüse, Obst und Paprika); Mexiko: Refried Beans (gebratene Bohnen), serviert mit Reis und entweder Mais- oder kubanischer Mehltortilla; Schwarze Bohnensuppe, Mauren und Christen (schwarze Bohnen und Reis); Costa Rica und Nicaragua: Gallo Pinto (gebratener Reis und schwarze Bohnen, serviert zum Frühstück).

Geschmack

Süßer Geschmack mit leichtem Pilzaroma, weiche, mehlige Textur.

Erscheinungsbild

Mittelgroß, oval und von dunkelschwarzer Farbe.

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Schwarzbohne

Vorbereitung und Kommentare

Die aus Afrika stammende Schwarzaugenbohne ist heute eine der am häufigsten verwendeten Bohnen der Welt. Eigentlich ist sie eine Erbsenart, was ihr einen unverwechselbaren Geschmack und eine schnellere Kochzeit verleiht, da sie nicht eingeweicht werden muss. Mali: Akara (Kroketten aus pürierten und gebratenen Schwarzaugenbohnen); Karibik: Koos (ähnlich wie Akara); Namibia: Oshingali (entschalfter Schwarzaugenbohnenbrei).

Geschmack

Intensiv duftendes Aroma, cremige Textur und unverwechselbarer Geschmack.

Erscheinungsbild

Weißhäutig mit einem kleinen schwarzen Auge und sehr feinen Falten.

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Milchige Weiße Kichererbse

Vorbereitung und Kommentare

Sie werden in Mexiko und im Nordosten der USA angebaut und sind auch im Nahen Osten, in Spanien und Portugal sehr beliebt. Spanien: Cocido de garbanzos (Kichererbseneintopf); Naher Osten: Hummus (Kichererbsenpüree mit Sesam), Libanon: Falafel (frittierte Kichererbsenkroketten).

Geschmack

Weiche Haut, cremige Textur, die Haut zerbricht nicht beim Kochen.

Erscheinungsbild

Diese Kichererbse wird wegen ihrer großen Größe und ihrer weißen, tief gefurchten Haut geschätzt.

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Café-Typ Kabuli Kichererbse

Vorbereitung und Kommentare

Ursprünglich aus dem Nahen Osten stammend, werden Kabuli-Kichererbsen heute auf der ganzen Welt verzehrt. Naher Osten: Hummus (Kichererbsenpüree mit Sesam) und Falafel (frittierte Kichererbsenkroketten) Spanien (cocido - Eintopf).

Geschmack

Feste Textur, schmeckt nach Kastanien und Nüssen.

Erscheinungsbild

Hellbraune Farbe mit feiner, faltiger Haut.

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Kichererbse vom Typ Pedrosillano

Vorbereitung und Kommentare

Diese kleinkalibrigen Kabuli Kichererbsen sind wegen ihrer dünnen Haut und cremigen Textur sehr beliebt.

Geschmack

Feine Haut und cremige Textur.

Erscheinungsbild

Kleine Größe (6-7 mm) mit weicher, dunkelbrauner Haut.

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Beluga-Linse

Vorbereitung und Kommentare

Köche sind der Meinung, dass diese kleine schwarze Linse optisch attraktiv ist und hauptsächlich in Salaten und Beilagen verwendet wird.

Geschmack

Er behält seine schwarze Farbe nach dem Kochen. Dünne Haut, die beim Kochen nicht aufbricht.

Erscheinungsbild

Klein (4 mm) und rund, außen schwarz und hell gefärbt und ein gelbes Keimblatt.

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große grüne Linse

Vorbereitung und Kommentare

Große grüne Linsen sind wegen ihrer attraktiven Größe und Farbe sehr beliebt.

Geschmack

Geschmack und Textur variieren je nach Herkunftsland und -gebiet.

Erscheinungsbild

Große Linse (6,0-7,0 mm), mit grüner Schale und gelben Keimblättern.

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richlea lentil

Vorbereitung und Kommentare

Diese mittelgroße grüne Linse wird vor allem in den nördlichen Ebenen der USA angebaut, wo das Klima für den Anbau dieser Hülsenfrucht ideal ist.

Geschmack

Relativ neutraler Geschmack.

Erscheinungsbild

Mittelgroße Linse (5,5-6,0 mm), grüne Schale und gelbes Keimblatt.

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US Normale Linse

Vorbereitung und Kommentare

Diese Linsen müssen nicht eingeweicht werden und haben eine kürzere Kochzeit, was sie in den vielen Gebieten mit hartem Wasser in Spanien, Italien und Griechenland beliebt macht.

Geschmack

Zarte, dünne Haut und delikater Geschmack.

Erscheinungsbild

Mittelgroß (5,5-6,0 mm), dunkelgrün gesprenkelte Haut, ähnlich wie bei ihren kastilischen und chilenischen "Vorfahren".

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Östliche Linse

Vorbereitung und Kommentare

Die Eston-Linse ähnelt den traditionellen Sorten, die in der Region Castelluccio, in Italien und in Südgriechenland angebaut werden. Ihr geringer Gehalt an Stärke und Tanninen ist perfekt für leichte Suppen und verleiht Salaten eine leuchtend grüne Farbe.

Geschmack

Es zerfällt nicht beim Kochen. Relativ geschmacksneutral.

Erscheinungsbild

Kleine grüne Linse (4,5-5,0 mm) mit gelbem Keimblatt.

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Französische grüne Linse

Vorbereitung und Kommentare

Sie stammt aus Frankreich (wo die grüne Linse aus der Region Puy eine Ursprungsbezeichnung hat) und wird auch in den USA, Kanada und Spanien angebaut.

Geschmack

Weiche Haut, schmackhafte und cremige Textur, die nach dem Kochen ganz bleibt.

Erscheinungsbild

Klein (4,5-5,0 mm), dunkelgrün gesprenkelte Schale und gelbes Keimblatt.

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Pardina Linse

Vorbereitung und Kommentare

Die Pardina-Linse ist die beliebteste Linsenart in Spanien. Mittlerweile wird sie auch in den USA angebaut, wo sie aufgrund ihrer einfachen Zubereitung, ihres köstlichen Geschmacks und ihrer guten Konsistenz immer beliebter wird.

Geschmack

Sie ist bekannt für ihre dünne Haut, die beim Kochen nicht bricht. Ihr hoher Stärkegehalt ermöglicht die Zubereitung von schmackhaften Gerichten mit einer reichhaltigen und cremigen Textur.

Erscheinungsbild

Klein (4,5-5,0 mm), dunkle Schale braun-grünlich, leicht gesprenkelt. Gelbe Kotyledonen.

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rote Linse

Vorbereitung und Kommentare

Rote Linsen (Linsen mit roten Keimblättern) sind die weltweit am meisten produzierte Linsensorte. Rote Linsen werden vor allem entkernt und gespalten verkauft.

Geschmack

Ganze rote Linsen brechen beim Kochen nicht auf und werden in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Beilagen verwendet.

Erscheinungsbild

Kleine (4,5-5,0 mm) rot-bräunliche Schale und rötliches Keimblatt.

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entschälte rote Linse

Vorbereitung und Kommentare

Entschorene Linsen sind schnell gekocht und eignen sich perfekt für Suppen, Eintöpfe und Dals. Sie enthalten weniger Ballaststoffe und Tannin als ganze Linsen, was sie leichter verdaulich macht. Besonders geeignet für kleine Kinder und ältere Erwachsene.

Geschmack

Diese Linse verliert bei der Entschalung teilweise ihren pflanzlichen Geschmack (hauptsächlich Tannin). Das Endergebnis ist ein süßerer, neutralerer Geschmack.

Erscheinungsbild

Die leuchtend orange Farbe kann durch das Polieren mit Wasser oder Öl verstärkt werden. Während des Kochvorgangs werden sie gelb.

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entschälte rote Hauptlinse

Vorbereitung und Kommentare

Entschorene Linsen sind schnell zu kochen und bilden eine reichhaltige Grundlage für Suppen. Sie enthalten weniger Ballaststoffe und Tannin als ganze Linsen und sind leichter zu verdauen. Besonders geeignet für kleine Kinder und ältere Erwachsene.

Geschmack

Linsen verlieren einen Teil ihres pflanzlichen Geschmacks (vor allem Tannin), wenn sie entschält werden, wodurch die Gerichte einen süßeren und neutraleren Geschmack erhalten.

Erscheinungsbild

Der leuchtend orangefarbene Farbton kommt beim Polieren mit Wasser oder Öl besser zur Geltung. Beim Kochen verändert sich diese Farbe ins Gelbliche.

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ganze grüne Erbse

Vorbereitung und Kommentare

Trockene Erbsen enthalten mehr Kohlenhydrate und Zucker als jede andere Hülsenfrucht, was jedem mit Erbsen zubereiteten Gericht einen süßen Geschmack und eine weiche Textur verleiht. Trockene Erbsen sind sehr bekömmlich.

Geschmack

Die grüne Erbse hat mehr Chlorophyll als die gelbe Erbse, was ihr einen pflanzlicheren Geschmack verleiht.

Erscheinungsbild

Die USA Trockenerbsen haben eine einheitliche Größe (6-7 mm) und grüne Farbe, was garantiert, dass sie gleichmäßig kochen, ohne aufzubrechen.

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Grüne Spalterbse

Vorbereitung und Kommentare

Grüne Spalterbsen sind die Grundlage vieler beliebter Suppen und Eintöpfe, sowohl in Nordeuropa als auch in den USA und Südamerika. Die leuchtend grüne Farbe der US-Spalterbsen macht sie besonders attraktiv.

Geschmack

Süß und cremig, mit einer angenehmen pflanzlichen Note.

Erscheinungsbild

Schimmernde hellgrüne Farbe, sauber gespaltene Kanten. Sein Ton wird leicht gelblich, wenn er gekocht wird.

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ganze gelbe Erbse

Vorbereitung und Kommentare

Die mit ganzen oder gespaltenen gelben Erbsen zubereitete Suppe ist ein traditionelles Gericht in Skandinavien.

Geschmack

Sie haben einen süßen Geschmack und eine cremige Textur. Gelbe Erbsen haben einen neutraleren Geschmack als grüne Erbsen (sie ähneln eher einem Getreide).

Erscheinungsbild

Die gelben Erbsen aus den USA haben eine einheitliche Größe (6-7 mm), die den Köchen garantiert, dass sie gleichmäßig garen, ohne aufzubrechen.

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Gelbe Spalterbse

Vorbereitung und Kommentare

Gelbe Erbsensuppe, die aus ganzen oder gespaltenen Erbsen zubereitet wird, ist ein traditionelles Gericht in Skandinavien. Die leuchtend gelbe Farbe der Spalterbsen aus den USA macht sie besonders attraktiv.

Geschmack

Süßer Geschmack und cremige Textur, mit einem neutraleren, getreideartigen Geschmack als der von grünen Erbsen.

Erscheinungsbild

Schimmernde hellgelbe Farbe, sauber gespaltene Kanten. Der gelbe Ton wird beim Kochen etwas undurchsichtig.