Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung. Gluten, das in Weizen, Hafer, Gerste und Roggen enthalten ist, löst bei Menschen mit Zöliakie eine Immunreaktion aus. Der Verzehr von Gluten schädigt das Dünndarmgewebe, verursacht Unbehagen oder Schmerzen und kann aufgrund der schlechten Aufnahme von Nährstoffen zu Mangelernährung führen.
Menschen mit Zöliakie sollten den Verzehr von Lebensmitteln vermeiden, die Gluten enthalten. Es ist in den meisten Broten, Backwaren, Nudeln und in einer Vielzahl von verarbeiteten Produkten enthalten, die oft Gluten als Lebensmittelzusatzstoff enthalten.
Die Symptome der Krankheit sind vielfältig, darunter: Durchfall, aufgeblähter Bauch und / oder Verstopfung, Magen-Darm-Probleme wie Übelkeit und Erbrechen, Bauchschmerzen, Krämpfe oder Blähungen, Mangel an Eisen, Vitamin B12 oder Folsäure, Müdigkeit und / oder Kopfschmerzen, Gewichtsverlust, Haarausfall, Mundgeschwüre, Hautausschläge, Probleme mit dem Zahnschmelz, Osteoporose, Depressionen, Unfruchtbarkeit, Fehlgeburten, Gelenk- und / oder Knochenschmerzen.
Früher galt die Zöliakie als selten, aber heute wird sie immer häufiger diagnostiziert. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Diät.
Hülsenfrüchte als glutenfreies Lebensmittel
Hülsenfrüchte sind ein glutenfreies Lebensmittel, das sich hervorragend für Menschen mit Zöliakie eignet. Neben Hülsenfrüchten bietet die Natur viele glutenfreie Lebensmittel: Fleisch, Fisch, Huhn, Nüsse, Samen, Milch, Joghurt, Käse, Obst, Gemüse und Produkte, die eine Alternative zu Weizen sein können, wie Amaranth, Buchweizen, Flachs, Quinoa, Sorghum und Reis.
Hersteller von glutenfreien Nudeln und Lebensmitteln verwenden häufig eine Mischung aus Reismehl, Tapioka-, Mais- und Kartoffelstärke. Derzeit gibt es einen Trend, gesündere Zutaten für eine bessere Ernährung, Geschmack und Textur zu verwenden. Zum Beispiel: Mehle aus Hülsenfrüchten (Bohnen, Saubohnen, Kichererbsen, Linsen, Erbsen), gemahlener Flachs, Amaranth, Quinoa und brauner Reis. Hülsenfrüchte werden auch in einigen Nudelprodukten, in Dosensuppen und Trockensuppen verwendet. Ein Unternehmen in den Vereinigten Staaten prüft die Aufnahme von gemahlenen Bohnen und Kichererbsen in seine Snack- und Müsliserie.
Für glutenfreie Rezepte: www.pulseseu.org.