4 sencillas recetas con harina de garbanzos

Ingredientes:

La harina de garbanzos se convierte en una gran alternativa al resto de harinas tradicionales de cereales, altas en carbohidratos.

Qué es y cómo se produce la harina de garbanzos

Harina de garbanzos

La harina de garbanzos es una de las más utilizadas dentro de las posibilidades que las harinas de legumbres nos ofrecen. Esto es así porque al triturar o moler esta legumbre seca de forma fina, se consigue una textura homogénea muy similar a la de otro tipo de harinas refinadas más convencionales.

Dentro de la fabricación de harinas a base de legumbres, encontramos dos modelos de procesamiento: harina de legumbre cruda o harina de legumbre pre-gelatinizada.

En el proceso de fabricación de harinas de legumbre cruda se presenta un gran desafío, ya que, para lograr conseguir una harina con un tamaño de partícula uniforme, se requiere de un molino especial que impida que la legumbre al molerse tienda a volverse pegajosa. Este tipo de harinas encaja muy bien con los panes y horneados.

Por otro lado encontramos harinas de legumbres pre-gelatinizadas, elaboradas tras un proceso de tostado que gelatiniza parte del almidón, aumentando la vida útil del producto. Este tipo de harinas mejora el sabor, el rendimiento, la firmeza y la textura de la masa, siendo ideal para galletas, snacks, panes planos o tortillas.

Propiedades y beneficios de la harina de garbanzos

Al tratarse de una harina elaborada a base de legumbres, la harina de garbanzos no tiene gluten. Lo que la convierte en una alternativa ideal para una dieta celiaca o sin gluten. Además, también puede convertirse en un buen sustituto del huevo, ya que esta harina actúa como aglutinante al hidratarse, convirtiéndose en una gran opción para la repostería u otro tipo de cocina vegana.

En cuanto a sus beneficios nutricionales, al ser una elaboración a base de legumbres, la harina de garbanzo es altamente rica en fibra, proteínas vegetales, vitaminas, grasas saludables y minerales, muy beneficiosa para la salud.

Además de su característica saciante, la harina de garbanzos posee un alto contenido energético que lo convierte en un ingrediente nutritivo, saludable y versátil, ideal para todo tipo de elaboraciones y estilos de vida, muy recomendable en la dieta de los niños.

Recetas LegumeChef con harina de garbanzos

A continuación os dejamos una selección de recetas elaboradas con harina de garbanzos, incluidas en nuestra página web de LegumeChef, para que puedas inspirarte y ver la funcionalidad y los beneficios de la harina de garbanzos, de forma rica y muy nutritiva!

REVUELTO DE SETAS A BASE DE HARINA DE GARBANZOS

  • 100 g setas al gusto
  • 80 g harina de garbanzos
  • 40 ml agua
  • 1 pizca de cúrcuma (para el color)
  • Sal negra del Himalaya al gusto
  • Opcional: 1 cucharadita de levadura nutricional
  1. Batir el agua con la harina de garbanzos, la cúrcuma, la sal negra y si se desea levadura nutricional. Reservar.
  2. En una sartén con aceite caliente, saltear las setas laminadas hasta que doren y verter la mezcla de la harina. Remover sin parar durante 1min hasta que se cocine bien a fuego medio.

  3. Servir caliente.

Receta de Marta Toledo

Entrante
Creativa, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Pan de plátano y harina de garbanzos

  • 3 plátanos medianos maduros (triturados)
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido y enfriado
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 y media tazas de harina de garbanzos
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal

OPCIONES ADICIONALES:

  • 1/2 taza de chispas de chocolate
  • 1/2 taza de nueces picadas o nueces
  • 1 taza de arándanos
  • 1 taza de coco rallado
  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Forre un molde para pan con papel de horno y rocíe con spray antiadherente.
  3. En un tazón mediano, mezcle la harina de garbanzos, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal; dejar de lado.
  4. En un tazón grande, combine los plátanos, la miel, el extracto de vainilla, los huevos, el aceite de coco y el vinagre de manzana; mezclar hasta que esté bien combinado y cremoso.
  5. Agregue ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén combinados.
  6. Agregue cualquiera de los complementos opcionales para crear su propia versión de este delicioso pan.
  7. Recomendamos mucho las nueces y las chispas de chocolate.
  8. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior.
  9. Hornee durante 40-50 minutos o hasta que al clavar un cuchillo o palillo en el centro salga limpio.
  10. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para enfriar durante 10 minutos, luego vuelca cuidadosamente, retire el pan del molde y vuelva a colocar sobre la rejilla para enfriar completamente.
Entrante
Creativa, Sin gluten, Sin lácteos

TORTILLA VEGANA DE HARINA DE GARBANZOS CON CALABACÍN

  • 1 calabacín
  • 100 g harina de garbanzos
  • 70 ml agua
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 0,5 g de sal negra del Himalaya
  • 1 g levadura nutricional
  1. Saltear el calabacín en una sartén con aceite caliente hasta que dore. Retirar y reservar.
  2. Mientras se enfría un poco el calabacín, hacer la mezcla de la “tortilla”.
  3. Batir la harina de garbanzos con el agua, la cúrcuma, la sal y la levadura nutricional. Probar un poco de la “masa” en crudo para rectificar de sal.
  4. Agregar el calabacín a la masa y cocinar en la sartén caliente como si se tratase de una tortilla francesa convencional.
  5. *Debe de cocinarse al menos 1min por cada lado para asegurar que no se quede cruda por dentro.

Receta de Marta Toledo

Entrante
Para niños, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Galletas de harina de garbanzo y avena, rellenas de crema de cacahuete

  • 150 g harina de garbanzo
  • 200 g copos de avena
  • 150 g azúcar
  • 100 g mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita bicarbonato
  • pizca de sal

Relleno

  • 50 g crema de cacahuete
  • 100 g queso crema
  1. Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.

  2. Tamizar la harina de garbanzos con la canela, bicarbonato y sal. Reservar.

  3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Añadir el huevo y batir. Incorporar la harina de garbanzo, canela y bicarbonato. Mezclar bien. Finalmente añadir la avena y remover hasta que esté bien incorporada.

  4. En la bandeja preparada echar montoncitos de la masa y darla forma con la mano para que todos sean iguales. Hornear durante 15 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Sacar del horno y dejar enfriar.

Relleno

  1. En un recipiente mezclar la crema de cacahuete con el queso crema. Cuando las galletas estén frías untar la mezcla de crema de cacahuete en una galleta y poner otra encima. Servir.
Postre
Creativa, Restaurantes, Sin gluten

Método:

La harina de garbanzos se convierte en una gran alternativa al resto de harinas tradicionales de cereales, altas en carbohidratos.

Qué es y cómo se produce la harina de garbanzos

Harina de garbanzos

La harina de garbanzos es una de las más utilizadas dentro de las posibilidades que las harinas de legumbres nos ofrecen. Esto es así porque al triturar o moler esta legumbre seca de forma fina, se consigue una textura homogénea muy similar a la de otro tipo de harinas refinadas más convencionales.

Dentro de la fabricación de harinas a base de legumbres, encontramos dos modelos de procesamiento: harina de legumbre cruda o harina de legumbre pre-gelatinizada.

En el proceso de fabricación de harinas de legumbre cruda se presenta un gran desafío, ya que, para lograr conseguir una harina con un tamaño de partícula uniforme, se requiere de un molino especial que impida que la legumbre al molerse tienda a volverse pegajosa. Este tipo de harinas encaja muy bien con los panes y horneados.

Por otro lado encontramos harinas de legumbres pre-gelatinizadas, elaboradas tras un proceso de tostado que gelatiniza parte del almidón, aumentando la vida útil del producto. Este tipo de harinas mejora el sabor, el rendimiento, la firmeza y la textura de la masa, siendo ideal para galletas, snacks, panes planos o tortillas.

Propiedades y beneficios de la harina de garbanzos

Al tratarse de una harina elaborada a base de legumbres, la harina de garbanzos no tiene gluten. Lo que la convierte en una alternativa ideal para una dieta celiaca o sin gluten. Además, también puede convertirse en un buen sustituto del huevo, ya que esta harina actúa como aglutinante al hidratarse, convirtiéndose en una gran opción para la repostería u otro tipo de cocina vegana.

En cuanto a sus beneficios nutricionales, al ser una elaboración a base de legumbres, la harina de garbanzo es altamente rica en fibra, proteínas vegetales, vitaminas, grasas saludables y minerales, muy beneficiosa para la salud.

Además de su característica saciante, la harina de garbanzos posee un alto contenido energético que lo convierte en un ingrediente nutritivo, saludable y versátil, ideal para todo tipo de elaboraciones y estilos de vida, muy recomendable en la dieta de los niños.

Recetas LegumeChef con harina de garbanzos

A continuación os dejamos una selección de recetas elaboradas con harina de garbanzos, incluidas en nuestra página web de LegumeChef, para que puedas inspirarte y ver la funcionalidad y los beneficios de la harina de garbanzos, de forma rica y muy nutritiva!

REVUELTO DE SETAS A BASE DE HARINA DE GARBANZOS

  • 100 g setas al gusto
  • 80 g harina de garbanzos
  • 40 ml agua
  • 1 pizca de cúrcuma (para el color)
  • Sal negra del Himalaya al gusto
  • Opcional: 1 cucharadita de levadura nutricional
  1. Batir el agua con la harina de garbanzos, la cúrcuma, la sal negra y si se desea levadura nutricional. Reservar.
  2. En una sartén con aceite caliente, saltear las setas laminadas hasta que doren y verter la mezcla de la harina. Remover sin parar durante 1min hasta que se cocine bien a fuego medio.

  3. Servir caliente.

Receta de Marta Toledo

Entrante
Creativa, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Pan de plátano y harina de garbanzos

  • 3 plátanos medianos maduros (triturados)
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido y enfriado
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 y media tazas de harina de garbanzos
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal

OPCIONES ADICIONALES:

  • 1/2 taza de chispas de chocolate
  • 1/2 taza de nueces picadas o nueces
  • 1 taza de arándanos
  • 1 taza de coco rallado
  1. Precaliente el horno a 200 grados.
  2. Forre un molde para pan con papel de horno y rocíe con spray antiadherente.
  3. En un tazón mediano, mezcle la harina de garbanzos, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal; dejar de lado.
  4. En un tazón grande, combine los plátanos, la miel, el extracto de vainilla, los huevos, el aceite de coco y el vinagre de manzana; mezclar hasta que esté bien combinado y cremoso.
  5. Agregue ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén combinados.
  6. Agregue cualquiera de los complementos opcionales para crear su propia versión de este delicioso pan.
  7. Recomendamos mucho las nueces y las chispas de chocolate.
  8. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior.
  9. Hornee durante 40-50 minutos o hasta que al clavar un cuchillo o palillo en el centro salga limpio.
  10. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para enfriar durante 10 minutos, luego vuelca cuidadosamente, retire el pan del molde y vuelva a colocar sobre la rejilla para enfriar completamente.
Entrante
Creativa, Sin gluten, Sin lácteos

TORTILLA VEGANA DE HARINA DE GARBANZOS CON CALABACÍN

  • 1 calabacín
  • 100 g harina de garbanzos
  • 70 ml agua
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 0,5 g de sal negra del Himalaya
  • 1 g levadura nutricional
  1. Saltear el calabacín en una sartén con aceite caliente hasta que dore. Retirar y reservar.
  2. Mientras se enfría un poco el calabacín, hacer la mezcla de la “tortilla”.
  3. Batir la harina de garbanzos con el agua, la cúrcuma, la sal y la levadura nutricional. Probar un poco de la “masa” en crudo para rectificar de sal.
  4. Agregar el calabacín a la masa y cocinar en la sartén caliente como si se tratase de una tortilla francesa convencional.
  5. *Debe de cocinarse al menos 1min por cada lado para asegurar que no se quede cruda por dentro.

Receta de Marta Toledo

Entrante
Para niños, Sin gluten, Sin lácteos, Vegana

Galletas de harina de garbanzo y avena, rellenas de crema de cacahuete

  • 150 g harina de garbanzo
  • 200 g copos de avena
  • 150 g azúcar
  • 100 g mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita bicarbonato
  • pizca de sal

Relleno

  • 50 g crema de cacahuete
  • 100 g queso crema
  1. Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.

  2. Tamizar la harina de garbanzos con la canela, bicarbonato y sal. Reservar.

  3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Añadir el huevo y batir. Incorporar la harina de garbanzo, canela y bicarbonato. Mezclar bien. Finalmente añadir la avena y remover hasta que esté bien incorporada.

  4. En la bandeja preparada echar montoncitos de la masa y darla forma con la mano para que todos sean iguales. Hornear durante 15 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Sacar del horno y dejar enfriar.

Relleno

  1. En un recipiente mezclar la crema de cacahuete con el queso crema. Cuando las galletas estén frías untar la mezcla de crema de cacahuete en una galleta y poner otra encima. Servir.
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