Creativo | Institucional | Restaurantes | Sin gluten | Sin lácteos | Vegano

Ceviche de garbanzos con aguacate, cherrys y pepino

Ingredientes:

Ceviche de garbanzos con aguacate, cherrys y pepino

Para los pulsos

  • 300 g de garbanzos secos
  • 1 L de agua
  • 1 g de bicarbonato
  • Para la ensalada:
  • 100 g de tomates cherry
  • 1 aguacate
  • ½ pepino

Para la «leche de tigre»:

  • 1 gr Ajo
  • 3 gr de jengibre fresco
  • 35 gr de apio
  • 50 gr cebolla
  • 20 gr de cilantro
  • 3 gr de sal
  • 10 gr de zumo de limón fresco
  • 20 gr de zumo de lima fresco
  • 0,5 gr de guindilla verde
  • 15 gr de aceite de oliva

– Para pulsos:

  1. Remoja los garbanzos en agua y bicarbonato sódico durante 12 horas.
  2. Escúrrelos y lávalos bien.
  3. Cocer en agua hirviendo sin sal, tapado y quitando la espuma que sale en la superficie durante 1h o 1: 30h.
  4. 4.Mantenlos fríos

Para la «leche de tigre»:

  1. Mezcla bien todos los ingredientes y cuélalos. Reserva.

Monta la ensalada:

  1. Corta el aguacate en dados y el pepino, y los cherrys cuatro veces
  2. Mezcla con los garbanzos y la leche de tigre.
  3. Debe estar muy frío al servirlo.
  4. Cubre con más tomates cherry y adorna con Ghoa Cress y Adji Cress de Koppert Cress.

Método:

Ceviche de garbanzos con aguacate, cherrys y pepino

Para los pulsos

  • 300 g de garbanzos secos
  • 1 L de agua
  • 1 g de bicarbonato
  • Para la ensalada:
  • 100 g de tomates cherry
  • 1 aguacate
  • ½ pepino

Para la «leche de tigre»:

  • 1 gr Ajo
  • 3 gr de jengibre fresco
  • 35 gr de apio
  • 50 gr cebolla
  • 20 gr de cilantro
  • 3 gr de sal
  • 10 gr de zumo de limón fresco
  • 20 gr de zumo de lima fresco
  • 0,5 gr de guindilla verde
  • 15 gr de aceite de oliva

– Para pulsos:

  1. Remoja los garbanzos en agua y bicarbonato sódico durante 12 horas.
  2. Escúrrelos y lávalos bien.
  3. Cocer en agua hirviendo sin sal, tapado y quitando la espuma que sale en la superficie durante 1h o 1: 30h.
  4. 4.Mantenlos fríos

Para la «leche de tigre»:

  1. Mezcla bien todos los ingredientes y cuélalos. Reserva.

Monta la ensalada:

  1. Corta el aguacate en dados y el pepino, y los cherrys cuatro veces
  2. Mezcla con los garbanzos y la leche de tigre.
  3. Debe estar muy frío al servirlo.
  4. Cubre con más tomates cherry y adorna con Ghoa Cress y Adji Cress de Koppert Cress.

Volver
Share On Facebook
Share Via Email
Share On X
Print

Más recetas

Tarta de guisantes secos y Guiness 

Tarta de guisantes secos y Guiness 

Tarta de guisantes secos y Guiness - 300g guisantes secos partidos- 100g cebolla seca brunoise- 100g zanahoria brunoise- 60g apio brunoise- 100g champiñón portobello brunoise- 700ml Guinness oscura- 500ml fondo oscuro vegetal- 1uni de placa de hojaldre- 100ml aceite...