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Berenjenas rellenas de alubias rojas

Ingredientes:

Berenjenas rellenas de alubias rojas

  • 2 berenjenas grandes
  • 300 g de alubias rojas cocidas
  • 1 cebolla (cortada en tiras)
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 pimiento verde (cortado en dados pequeños)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 g de queso rallado
  1. Hornea las berenjenas hasta que estén «al dente». Córtalas por la mitad a lo largo, retira parte de la pulpa y resérvala.
  2. En una sartén, calienta el aceite de oliva; sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añade las judías, salpimiéntalas y saltéalas 5 minutos más.
  3. Rellena las berenjenas con la mezcla de judías. Cúbrelas con el queso rallado y hornéalas hasta que el queso se haya fundido. Sírvelas con arroz.

Método:

Berenjenas rellenas de alubias rojas

  • 2 berenjenas grandes
  • 300 g de alubias rojas cocidas
  • 1 cebolla (cortada en tiras)
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 pimiento verde (cortado en dados pequeños)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 g de queso rallado
  1. Hornea las berenjenas hasta que estén «al dente». Córtalas por la mitad a lo largo, retira parte de la pulpa y resérvala.
  2. En una sartén, calienta el aceite de oliva; sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añade las judías, salpimiéntalas y saltéalas 5 minutos más.
  3. Rellena las berenjenas con la mezcla de judías. Cúbrelas con el queso rallado y hornéalas hasta que el queso se haya fundido. Sírvelas con arroz.

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