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Bol de alubias negras con boniato asado y salsa de tahini

Ingredientes:

Bol de alubias negras con boniato asado y salsa de tahini

  • 2 boniatos medianos
  • 200 g de judías negras cocidas
  • Media col abundante
  • 200 g de champiñones de París
  • 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
  • 1 cucharadita de romero seco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • Para la salsa
  • 2 cucharadas de tahini
  • 4 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta
  1. Precalienta el horno a 180C.
  2. En una bandeja de horno, coloca los boniatos pelados y cortados en bastones, un chorrito de aceite de oliva, sal y romero. Asa durante 25 minutos con las rejillas puestas.
  3. Mientras tanto, corta la col en juliana fina, ponla en una ensaladera con sal y zumo de limón. Tritura enérgicamente hasta que esté tierno y suave. Añade las judías negras y mezcla.
  4. En una sartén antiadherente, pon un chorrito de aceite de oliva, los champiñones laminados y el tomillo. Saltéalos hasta que se doren. Añádelas a la mezcla de judías y col.
  5. Prepara la salsa tahini mezclando bien todos los ingredientes en un bol.
  6. Monta el bol mezclando la mezcla de judías, col y champiñones con los palitos de boniato, espolvorea con las almendras laminadas y las semillas de sésamo y sirve con la salsa de tahini por encima.

Por Mafalda Almeida

Método:

Bol de alubias negras con boniato asado y salsa de tahini

  • 2 boniatos medianos
  • 200 g de judías negras cocidas
  • Media col abundante
  • 200 g de champiñones de París
  • 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
  • 1 cucharadita de romero seco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • Para la salsa
  • 2 cucharadas de tahini
  • 4 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta
  1. Precalienta el horno a 180C.
  2. En una bandeja de horno, coloca los boniatos pelados y cortados en bastones, un chorrito de aceite de oliva, sal y romero. Asa durante 25 minutos con las rejillas puestas.
  3. Mientras tanto, corta la col en juliana fina, ponla en una ensaladera con sal y zumo de limón. Tritura enérgicamente hasta que esté tierno y suave. Añade las judías negras y mezcla.
  4. En una sartén antiadherente, pon un chorrito de aceite de oliva, los champiñones laminados y el tomillo. Saltéalos hasta que se doren. Añádelas a la mezcla de judías y col.
  5. Prepara la salsa tahini mezclando bien todos los ingredientes en un bol.
  6. Monta el bol mezclando la mezcla de judías, col y champiñones con los palitos de boniato, espolvorea con las almendras laminadas y las semillas de sésamo y sirve con la salsa de tahini por encima.

Por Mafalda Almeida

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