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CANELONES DE AGUACATE RELLENOS DE JUDÍAS Y MAYONESA DE ROMESCO

Ingredientes:

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE JUDÍAS Y MAYONESA DE ROMESCO

Alubias:

  • 200 g de judías cocidas
  • 20 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 15 ml de zumo de limón
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta
  • 10 g de cebolla roja
  • 25 g de pimiento rojo
  • 20 g de pimiento verde
  • 20 g de pepino

La mayonesa del romesco:

  • 25 ml de leche de soja
  • 40 ml de aceite de oliva suave
  • 5 ml de zumo de limón
  • 20 g de romesco
  • c / s sal y pimienta

2 aguacates grandes

Alubias:

  1. Mezcla las judías con todas las verduras brunoise, los líquidos, la sal y la pimienta. Sumérgelas en la máquina de vacío o déjalas reposar 12 horas en el frigorífico para que las judías absorban bien el sabor.

La mayonesa del romesco:

  1. Monta una mayonesa con la leche de soja y el aceite. Añade el zumo de limón para que cuaje bien. Termina triturando bien la mayonesa con la salsa romesco y afinando de sal y pimienta.

Presentación:

  1. Engrasa ligeramente un papel sulfurizado con un poco de aceite y dispón unas rodajas finas de aguacate superpuestas. Introduce las judías como relleno y enrolla el aguacate con ayuda del papel sulfurizado.

Sírvelo en el plato con unos puntos de mayonesa de romesco y unos brotes.

Inicio
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Método:

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE JUDÍAS Y MAYONESA DE ROMESCO

Alubias:

  • 200 g de judías cocidas
  • 20 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 15 ml de zumo de limón
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta
  • 10 g de cebolla roja
  • 25 g de pimiento rojo
  • 20 g de pimiento verde
  • 20 g de pepino

La mayonesa del romesco:

  • 25 ml de leche de soja
  • 40 ml de aceite de oliva suave
  • 5 ml de zumo de limón
  • 20 g de romesco
  • c / s sal y pimienta

2 aguacates grandes

Alubias:

  1. Mezcla las judías con todas las verduras brunoise, los líquidos, la sal y la pimienta. Sumérgelas en la máquina de vacío o déjalas reposar 12 horas en el frigorífico para que las judías absorban bien el sabor.

La mayonesa del romesco:

  1. Monta una mayonesa con la leche de soja y el aceite. Añade el zumo de limón para que cuaje bien. Termina triturando bien la mayonesa con la salsa romesco y afinando de sal y pimienta.

Presentación:

  1. Engrasa ligeramente un papel sulfurizado con un poco de aceite y dispón unas rodajas finas de aguacate superpuestas. Introduce las judías como relleno y enrolla el aguacate con ayuda del papel sulfurizado.

Sírvelo en el plato con unos puntos de mayonesa de romesco y unos brotes.

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