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CANNELLONI DI AVOCADO RIPIENI DI FAGIOLI E MAYO ROMESCO

Ingredienti:

CANNELLON DI AVOCADO RIPIENO DI FAGIOLI E MAYO ROMESCO

Fagioli:

  • 200 g di fagioli cotti
  • 20 ml di aceto di sidro di mele
  • 15 ml di succo di limone
  • 30 ml di olio d’oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe
  • 10 g di cipolla rossa
  • 25 g di peperone rosso
  • 20 g di pepe verde
  • 20 g di cetriolo

La mayo del romesco:

  • 25 ml di latte di soia
  • 40 ml di olio d’oliva delicato
  • 5 ml di succo di limone
  • 20 g di romesco
  • sale e pepe

2 avocado grandi

Fagioli:

  1. Mescola i fagioli con tutte le verdure brunoise, i liquidi, il sale e il pepe. Mettili in ammollo nella macchina per il sottovuoto o lasciali riposare per 12 ore in frigorifero in modo che i fagioli assorbano bene il sapore.

La mayo del romesco:

  1. Prepara una maionese con il latte di soia e l’olio. Aggiungi il succo di limone in modo che si rapprenda bene. Termina schiacciando bene la maionese con la salsa romesco e aggiustando di sale e pepe.

Presentazione:

  1. Ungi leggermente una carta oleata con un po’ d’olio e disponi alcune fette sottili di avocado sovrapposte. Introduci i fagioli come ripieno e arrotola l’avocado con l’aiuto della carta oleata.

Servi nel piatto con qualche punto di maionese romesco e qualche germoglio.

Avviamento
Creativo, Senza latticini, Senza glutine, Ristoranti, Vegan

Metodo:

CANNELLON DI AVOCADO RIPIENO DI FAGIOLI E MAYO ROMESCO

Fagioli:

  • 200 g di fagioli cotti
  • 20 ml di aceto di sidro di mele
  • 15 ml di succo di limone
  • 30 ml di olio d’oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe
  • 10 g di cipolla rossa
  • 25 g di peperone rosso
  • 20 g di pepe verde
  • 20 g di cetriolo

La mayo del romesco:

  • 25 ml di latte di soia
  • 40 ml di olio d’oliva delicato
  • 5 ml di succo di limone
  • 20 g di romesco
  • sale e pepe

2 avocado grandi

Fagioli:

  1. Mescola i fagioli con tutte le verdure brunoise, i liquidi, il sale e il pepe. Mettili in ammollo nella macchina per il sottovuoto o lasciali riposare per 12 ore in frigorifero in modo che i fagioli assorbano bene il sapore.

La mayo del romesco:

  1. Prepara una maionese con il latte di soia e l’olio. Aggiungi il succo di limone in modo che si rapprenda bene. Termina schiacciando bene la maionese con la salsa romesco e aggiustando di sale e pepe.

Presentazione:

  1. Ungi leggermente una carta oleata con un po’ d’olio e disponi alcune fette sottili di avocado sovrapposte. Introduci i fagioli come ripieno e arrotola l’avocado con l’aiuto della carta oleata.

Servi nel piatto con qualche punto di maionese romesco e qualche germoglio.

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