Para el relleno:

1. Cuece los garbanzos hasta que estén tiernos, a partir de agua caliente, tritúralos con un robot de cocina o una batidora, salpimienta. Añade la ralladura de lima y el eneldo picado. Reserva
2. Rellena la masa de gyoza con la pasta de garbanzos en forma de ravioli o de gyoza clásica.

Para el estofado:

1. Corta la cebolla roja en juliana.
2. Pela y corta la remolacha en dados como patatas de guisar.
3. Pon mantequilla en una olla.
4. Sofríe la cebolla, salpimienta y añade la remolacha cortada en dados.
5. Cuécelo durante unos 10 minutos.
6. Añade el vino tinto y cuécelo hasta que veamos que el vino se evapora.
7. Comprueba que las remolachas estén cocidas.
8. Mezcla y reserva.

Chapado.

1. Pon una base de estofado de remolacha.
2. Cuece las gyozas al vapor y termina con cebolla encurtida por encima.
3. Termina con la hoja de Hummus.