Creativo | Institucional | Restaurantes | Sin gluten

Pasta de guisantes con huevo escalfado

Ingredientes:

Pasta de guisantes con huevo escalfado

  • 60 g de guisantes verdes partidos
  • 1 huevo escalfado
  • 10 gr puerro
  • 10 g de hinojo
  • Mastuerzo Affilla

Para la pasta de guisantes:

  1. Cuece los guisantes verdes, corta el puerro en juliana y fríelo ligeramente, añade los guisantes partidos, sal, pimienta, tritura el conjunto con un robot de cocina.
  2. Reserva.

Para el huevo escalfado:

  1. Cuece el huevo a baja temperatura (65ºC) en un horno de vapor, o cuece un huevo escalfado en una olla.
  2. haz escabeche de hinojo con agua, vinagre y azúcar, reserva durante dos días.
Plato principal
Creativos, Institucionales, Restaurantes

Método:

Pasta de guisantes con huevo escalfado

  • 60 g de guisantes verdes partidos
  • 1 huevo escalfado
  • 10 gr puerro
  • 10 g de hinojo
  • Mastuerzo Affilla

Para la pasta de guisantes:

  1. Cuece los guisantes verdes, corta el puerro en juliana y fríelo ligeramente, añade los guisantes partidos, sal, pimienta, tritura el conjunto con un robot de cocina.
  2. Reserva.

Para el huevo escalfado:

  1. Cuece el huevo a baja temperatura (65ºC) en un horno de vapor, o cuece un huevo escalfado en una olla.
  2. haz escabeche de hinojo con agua, vinagre y azúcar, reserva durante dos días.
Plato principal
Creativos, Institucionales, Restaurantes

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