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Pastel de ragú de judías pintas

Ingredientes:

Pastel de ragú de judías pintas

Ragout de judías pintas:

  • 300 g de judías pintas cocidas
  • 40 g de cebolla seca
  • 45 g de ajo seco
  • 400 g de tomate rallado
  • 5 g de vino tinto
  • 4 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 g de aceite de oliva
  • 100 g de caldo vegetal

«Picada» Salsa de hierbas

  • 10 g de aceite de oliva
  • 5 g de perejil
  • 5 g de almendras marcona tostadas
  • 1 g de sal

Pastel de ragú de judías pintas:

  • 500 g de hojaldre
  • 1 huevo
  • 600 g de ragú de judías negras
  • 20 g de mezcla

Para el ragú de judías pintas

  1. Pela y corta la cebolla y el ajo en brunoise (dados de 0,5 cm). En una sartén, fríe la cebolla con el ajo hasta que se doren. Desglasar con vino. Añade el tomate y cuece durante 15 minutos. Añade las judías y el caldo de verduras. Reduce

Para la salsa de hierbas «Picada

  1. Tritura la almendra con el perejil. Añade el aceite y la sal. Reserva.

Para la tarta:

  1. Extiende el hojaldre en una bandeja con papel sulfurizado. Córtalo verticalmente por la mitad. Rellena con el ragú y la picada. Cierra el hojaldre con la otra mitad. Píntalo con huevo batido. Hornea a 180ºC durante 20 minutos. Sirve.

Método:

Pastel de ragú de judías pintas

Ragout de judías pintas:

  • 300 g de judías pintas cocidas
  • 40 g de cebolla seca
  • 45 g de ajo seco
  • 400 g de tomate rallado
  • 5 g de vino tinto
  • 4 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 g de aceite de oliva
  • 100 g de caldo vegetal

«Picada» Salsa de hierbas

  • 10 g de aceite de oliva
  • 5 g de perejil
  • 5 g de almendras marcona tostadas
  • 1 g de sal

Pastel de ragú de judías pintas:

  • 500 g de hojaldre
  • 1 huevo
  • 600 g de ragú de judías negras
  • 20 g de mezcla

Para el ragú de judías pintas

  1. Pela y corta la cebolla y el ajo en brunoise (dados de 0,5 cm). En una sartén, fríe la cebolla con el ajo hasta que se doren. Desglasar con vino. Añade el tomate y cuece durante 15 minutos. Añade las judías y el caldo de verduras. Reduce

Para la salsa de hierbas «Picada

  1. Tritura la almendra con el perejil. Añade el aceite y la sal. Reserva.

Para la tarta:

  1. Extiende el hojaldre en una bandeja con papel sulfurizado. Córtalo verticalmente por la mitad. Rellena con el ragú y la picada. Cierra el hojaldre con la otra mitad. Píntalo con huevo batido. Hornea a 180ºC durante 20 minutos. Sirve.

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