Creativo | Institucional | Restaurantes | Sin gluten

QUICHE DE GARBANZOS

Ingredientes:

QUICHE DE GARBANZOS

PARA EL RELLENO:

  • 1/2 taza de garbanzos secos (o un poco más de 1 taza cocidos)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla grande (unas 2 tazas, cortada en rodajas finas)
  • 3 tazas de col rizada finamente picada
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1/2 cucharadita más de sal según sea necesario
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/4 taza de queso feta

PARA LA CORTEZA:

  • 2 1/2 tazas de harina de garbanzos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de agua
  1. Deja los garbanzos en remojo durante 8 horas o toda la noche.
  2. Escurre el líquido de remojo y añade agua fresca a una cacerola junto con los garbanzos y una pizca de sal.
  3. Llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento durante una hora aproximadamente, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
  4. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  5. Añade la cebolla junto con una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se caramelice.
  6. Mientras la cebolla se carameliza, prepara la corteza.
  7. Precalienta el horno a 350 grados y engrasa ligeramente un molde.
  8. Bate la harina de garbanzos, la sal y la levadura en polvo.
  9. Añade el aceite y el agua y remueve hasta que la masa se una. Si la masa está demasiado desmenuzable y seca, añade más agua, una cucharada cada vez, hasta que se una.
  10. Con las manos mojadas, presiona la masa uniformemente en la sartén preparada.
  11. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que la corteza esté firme y seca al tacto y empiece a dorarse.
  12. Sácalo del horno.
  13. Cuando la cebolla esté caramelizada, añade la col rizada y sube el fuego a medio.
  14. Añade los garbanzos. Cuécelos un minuto más y retíralos del fuego. Añade sal al gusto.
  15. Bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta en un cuenco aparte.
  16. Extiende uniformemente la mezcla de cebolla sobre la corteza caliente y precocinada, y vierte después la mezcla de huevo. Espolvorea el queso feta por encima.
  17. Hornea durante 30 minutos, o hasta que la parte superior esté cuajada y ligeramente dorada.
Plato principal
Creativo, Sin Gluten, Institucional, Restaurantes

Método:

QUICHE DE GARBANZOS

PARA EL RELLENO:

  • 1/2 taza de garbanzos secos (o un poco más de 1 taza cocidos)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla grande (unas 2 tazas, cortada en rodajas finas)
  • 3 tazas de col rizada finamente picada
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1/2 cucharadita más de sal según sea necesario
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/4 taza de queso feta

PARA LA CORTEZA:

  • 2 1/2 tazas de harina de garbanzos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de agua
  1. Deja los garbanzos en remojo durante 8 horas o toda la noche.
  2. Escurre el líquido de remojo y añade agua fresca a una cacerola junto con los garbanzos y una pizca de sal.
  3. Llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento durante una hora aproximadamente, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
  4. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  5. Añade la cebolla junto con una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se caramelice.
  6. Mientras la cebolla se carameliza, prepara la corteza.
  7. Precalienta el horno a 350 grados y engrasa ligeramente un molde.
  8. Bate la harina de garbanzos, la sal y la levadura en polvo.
  9. Añade el aceite y el agua y remueve hasta que la masa se una. Si la masa está demasiado desmenuzable y seca, añade más agua, una cucharada cada vez, hasta que se una.
  10. Con las manos mojadas, presiona la masa uniformemente en la sartén preparada.
  11. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que la corteza esté firme y seca al tacto y empiece a dorarse.
  12. Sácalo del horno.
  13. Cuando la cebolla esté caramelizada, añade la col rizada y sube el fuego a medio.
  14. Añade los garbanzos. Cuécelos un minuto más y retíralos del fuego. Añade sal al gusto.
  15. Bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta en un cuenco aparte.
  16. Extiende uniformemente la mezcla de cebolla sobre la corteza caliente y precocinada, y vierte después la mezcla de huevo. Espolvorea el queso feta por encima.
  17. Hornea durante 30 minutos, o hasta que la parte superior esté cuajada y ligeramente dorada.
Plato principal
Creativo, Sin Gluten, Institucional, Restaurantes

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