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Taquitos de judías negras

Ingredientes:

Taquitos de judías negras

  • 400 gr de judías negras cocidas (escurridas)
  • 1 pimiento rojo pequeño picado
  • 200 gr de maíz tierno/guisantes verdes
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cebolleta cortada en rodajas
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 20 tortillas de maíz pequeñas o tortillas de harina normales

Para los aderezos: todos opcionales:

  • Lechuga picada
  • Cebollas verdes en rodajas
  • Pico de gallo
  • Guacamole
  • Nata agria o yogur griego natural
  1. Precalienta el horno a 200C. Rocía una bandeja de horno grande con aceite o spray antiadherente y resérvala.
  2. En un bol mediano, combina las judías negras, el pimiento rojo, el maíz, el cilantro, la cebolla verde, el zumo de lima, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.
  3. Para que las tortillas se enrollen mejor y no se agrieten, humedece dos toallas de papel y coloca dos tortillas a la vez entre las toallas de papel. Mételas en el microondas durante 20-30 segundos. Sácalas del microondas y enrolla los taquitos. Si tus tortillas de maíz son superfrescas, quizá puedas saltarte este paso.
  4. Pon una cucharada colmada de la mezcla de alubias negras en el centro de la tortilla y espolvorea queso rallado por encima. Enrolla bien la tortilla. Coloca el taquito, con la costura hacia abajo, en la bandeja de horno preparada. Sigue enrollando taquitos hasta que se acaben las tortillas y el relleno. Deberías tener unos 20 taquitos.
  5. Unta los taquitos con un poco de aceite. Hornea durante 15,20 minutos o hasta que los taquitos estén dorados y crujientes. Sácalos del horno y sírvelos calientes con los ingredientes que desees.
  6. Me encanta porque puedes prepararlo la noche anterior y calentarlo en el horno al levantarte. Un desayuno o brunch caliente y sabroso que ¡seguro que te satisface!
Inicio
Sin lácteos, Sin gluten, Niños, Vegano

Método:

Taquitos de judías negras

  • 400 gr de judías negras cocidas (escurridas)
  • 1 pimiento rojo pequeño picado
  • 200 gr de maíz tierno/guisantes verdes
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cebolleta cortada en rodajas
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 20 tortillas de maíz pequeñas o tortillas de harina normales

Para los aderezos: todos opcionales:

  • Lechuga picada
  • Cebollas verdes en rodajas
  • Pico de gallo
  • Guacamole
  • Nata agria o yogur griego natural
  1. Precalienta el horno a 200C. Rocía una bandeja de horno grande con aceite o spray antiadherente y resérvala.
  2. En un bol mediano, combina las judías negras, el pimiento rojo, el maíz, el cilantro, la cebolla verde, el zumo de lima, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.
  3. Para que las tortillas se enrollen mejor y no se agrieten, humedece dos toallas de papel y coloca dos tortillas a la vez entre las toallas de papel. Mételas en el microondas durante 20-30 segundos. Sácalas del microondas y enrolla los taquitos. Si tus tortillas de maíz son superfrescas, quizá puedas saltarte este paso.
  4. Pon una cucharada colmada de la mezcla de alubias negras en el centro de la tortilla y espolvorea queso rallado por encima. Enrolla bien la tortilla. Coloca el taquito, con la costura hacia abajo, en la bandeja de horno preparada. Sigue enrollando taquitos hasta que se acaben las tortillas y el relleno. Deberías tener unos 20 taquitos.
  5. Unta los taquitos con un poco de aceite. Hornea durante 15,20 minutos o hasta que los taquitos estén dorados y crujientes. Sácalos del horno y sírvelos calientes con los ingredientes que desees.
  6. Me encanta porque puedes prepararlo la noche anterior y calentarlo en el horno al levantarte. Un desayuno o brunch caliente y sabroso que ¡seguro que te satisface!
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