Per il ripieno:

1. Cuoci i ceci fino a quando non saranno teneri, partendo dall’acqua calda, schiacciali con un robot da cucina o un frullatore, sale, pepe. Aggiungi la scorza di lime e l’aneto tritato. Riserva
2. Riempi la pasta gyoza con la pasta di ceci a forma di raviolo o di gyoza classico.

Per lo stufato:

1. Taglia a julienne la cipolla rossa.
2. Sbuccia e taglia la barbabietola a cubetti come le patate da stufare.
3. Metti il burro in una pentola.
4. Fai un soffritto di cipolla, sale, pepe e aggiungi la barbabietola tagliata a cubetti.
5. Fallo cuocere per circa 10 minuti.
6. Aggiungi il vino rosso e fai cuocere fino a quando il vino non sarà evaporato.
7. Controlla che le barbabietole siano cotte.
8. Frulla e conserva.

Placcatura.

1. Metti una base di stufato di barbabietola.
2. Cuoci le gyozas al vapore e finiscile con le cipolle sottaceto.
3. Termina con l’Hummus.