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Ceviche di ceci con avocado, ciliegie e cetrioli

Ingredienti:

Ceviche di ceci con avocado, ciliegie e cetrioli

Per gli impulsi

  • 300 g di ceci secchi
  • 1 L di acqua
  • 1 g di bicarbonato
  • Per l’insalata:
  • 100 g di pomodori ciliegini
  • 1 avocado
  • ½ cetriolo

Per il “leche de tigre”:

  • 1 gr di aglio
  • 3 gr di zenzero fresco
  • 35 gr di sedano
  • 50 gr di cipolla
  • 20 gr di coriandolo
  • 3 gr di sale
  • 10 gr di succo di limone fresco
  • 20 gr di succo di lime fresco
  • 0,5 gr di peperoncino verde
  • 15 gr di olio d’oliva

– Per gli impulsi:

  1. Metti a bagno i ceci in acqua e bicarbonato di sodio per 12 ore.
  2. Scola e lava bene.
  3. Cuoci in acqua bollente senza sale, coperto e rimuovendo la schiuma che si forma in superficie per 1h o 1:30h.
  4. 4. Mantenere il freddo

Per il “leche de tigre”:

  1. Frulla bene tutti gli ingredienti e filtra. Metti da parte.

Assembla l’insalata:

  1. Taglia l’avocado a dadini, il cetriolo e le ciliegie in quattro parti.
  2. Mescola con i ceci e il leche de tigre.
  3. Deve essere molto fredda quando viene servita.
  4. Ricopri con altri pomodorini e guarnisci con Ghoa Cress e Adji Cress di Koppert Cress.

Metodo:

Ceviche di ceci con avocado, ciliegie e cetrioli

Per gli impulsi

  • 300 g di ceci secchi
  • 1 L di acqua
  • 1 g di bicarbonato
  • Per l’insalata:
  • 100 g di pomodori ciliegini
  • 1 avocado
  • ½ cetriolo

Per il “leche de tigre”:

  • 1 gr di aglio
  • 3 gr di zenzero fresco
  • 35 gr di sedano
  • 50 gr di cipolla
  • 20 gr di coriandolo
  • 3 gr di sale
  • 10 gr di succo di limone fresco
  • 20 gr di succo di lime fresco
  • 0,5 gr di peperoncino verde
  • 15 gr di olio d’oliva

– Per gli impulsi:

  1. Metti a bagno i ceci in acqua e bicarbonato di sodio per 12 ore.
  2. Scola e lava bene.
  3. Cuoci in acqua bollente senza sale, coperto e rimuovendo la schiuma che si forma in superficie per 1h o 1:30h.
  4. 4. Mantenere il freddo

Per il “leche de tigre”:

  1. Frulla bene tutti gli ingredienti e filtra. Metti da parte.

Assembla l’insalata:

  1. Taglia l’avocado a dadini, il cetriolo e le ciliegie in quattro parti.
  2. Mescola con i ceci e il leche de tigre.
  3. Deve essere molto fredda quando viene servita.
  4. Ricopri con altri pomodorini e guarnisci con Ghoa Cress e Adji Cress di Koppert Cress.

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