Ristoranti | Vegetariano

Ciotola di fagioli neri con patata dolce arrostita e salsa tahini

Ingredienti:

Ciotola di fagioli neri con patata dolce arrostita e salsa tahini

  • 2 patate dolci medie
  • 200 g di fagioli neri cotti
  • Mezzo cavolo cappuccio
  • 200 g di funghi di Parigi
  • 2 cucchiai di mandorle tostate a fette
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Succo di mezzo limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di timo
  • Per la salsa
  • 2 cucchiai di tahini
  • 4 cucchiai di acqua
  • Sale
  • Pepe
  1. Preriscalda il forno a 180C.
  2. Su una teglia da forno metti le patate dolci sbucciate e tagliate a bastoncini, un filo d’olio d’oliva, sale e rosmarino. Arrostisci per 25 minuti con le griglie accese.
  3. Nel frattempo, taglia il cavolo a julienne sottili, mettilo in un’insalatiera con sale e succo di limone. Schiaccia energicamente fino a quando non sarà tenero e omogeneo. Aggiungi i fagioli neri e mescola.
  4. In una padella antiaderente metti un filo d’olio d’oliva, i funghi affettati e il timo. Falli soffriggere fino a quando non saranno dorati. Aggiungili al composto di fagioli e cavolo.
  5. Prepara la salsa tahini mescolando bene tutti gli ingredienti in una ciotola.
  6. Assembla la ciotola mescolando il composto di fagioli, cavolo e funghi con i bastoncini di patate dolci, cospargi con le mandorle a fette e i semi di sesamo e servi con la salsa tahini sopra.

Di Mafalda Almeida

Metodo:

Ciotola di fagioli neri con patata dolce arrostita e salsa tahini

  • 2 patate dolci medie
  • 200 g di fagioli neri cotti
  • Mezzo cavolo cappuccio
  • 200 g di funghi di Parigi
  • 2 cucchiai di mandorle tostate a fette
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Succo di mezzo limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di timo
  • Per la salsa
  • 2 cucchiai di tahini
  • 4 cucchiai di acqua
  • Sale
  • Pepe
  1. Preriscalda il forno a 180C.
  2. Su una teglia da forno metti le patate dolci sbucciate e tagliate a bastoncini, un filo d’olio d’oliva, sale e rosmarino. Arrostisci per 25 minuti con le griglie accese.
  3. Nel frattempo, taglia il cavolo a julienne sottili, mettilo in un’insalatiera con sale e succo di limone. Schiaccia energicamente fino a quando non sarà tenero e omogeneo. Aggiungi i fagioli neri e mescola.
  4. In una padella antiaderente metti un filo d’olio d’oliva, i funghi affettati e il timo. Falli soffriggere fino a quando non saranno dorati. Aggiungili al composto di fagioli e cavolo.
  5. Prepara la salsa tahini mescolando bene tutti gli ingredienti in una ciotola.
  6. Assembla la ciotola mescolando il composto di fagioli, cavolo e funghi con i bastoncini di patate dolci, cospargi con le mandorle a fette e i semi di sesamo e servi con la salsa tahini sopra.

Di Mafalda Almeida

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