Creativo | Istituzionale | Ristoranti

Esqueixada di verdure con fagioli bianchi

Ingredienti:

Esqueixada di verdure con fagioli bianchi

  • 50 gr di fagioli bianchi
  • 5 gr di aglio nero
  • 20 gr di limone sottaceto
  • 5 gr Mandorla
  • 2 gr di crescione Ghoa
  • 2 gr di crescione al basilico
  • 2 gr di Shiso verde
  1. Sbuccia l’aglio nero, emulsionalo con l’olio per ottenere una pasta di aglio nero e conservalo.
  2. Lava e taglia il limone con la mandolina o taglialo a fette, mettilo in salamoia con lo zucchero e lascialo due giorni.
  3. Mescola con le mani i fagioli bianchi, la pasta d’aglio nero, le mandorle marcona a fettine, il crescione al basilico tritato, poi aggiungi le fette di limone sottaceto, sale e pepe.
Piatto principale
Creativi, Istituzionali, Ristoranti

Metodo:

Esqueixada di verdure con fagioli bianchi

  • 50 gr di fagioli bianchi
  • 5 gr di aglio nero
  • 20 gr di limone sottaceto
  • 5 gr Mandorla
  • 2 gr di crescione Ghoa
  • 2 gr di crescione al basilico
  • 2 gr di Shiso verde
  1. Sbuccia l’aglio nero, emulsionalo con l’olio per ottenere una pasta di aglio nero e conservalo.
  2. Lava e taglia il limone con la mandolina o taglialo a fette, mettilo in salamoia con lo zucchero e lascialo due giorni.
  3. Mescola con le mani i fagioli bianchi, la pasta d’aglio nero, le mandorle marcona a fettine, il crescione al basilico tritato, poi aggiungi le fette di limone sottaceto, sale e pepe.
Piatto principale
Creativi, Istituzionali, Ristoranti

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