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Gemüse-Esqueixada mit weißen Bohnen

Zutaten:

Gemüse-Esqueixada mit weißen Bohnen

  • 50 g weiße Bohnen
  • 5 g schwarzer Knoblauch
  • 20 g eingelegte Zitrone
  • 5 gr Mandel
  • 2 gr Ghoa Kresse
  • 2 g Basilikum Kresse
  • 2 gr Shiso Grün
  1. Schälen Sie den schwarzen Knoblauch, emulgieren Sie ihn mit Öl zu einer schwarzen Knoblauchpaste und bewahren Sie ihn auf.
  2. Waschen und schneiden Sie die Zitrone mit einer Mandoline oder schneiden Sie sie in Scheiben, legen Sie die Zitrone in Zucker ein und lassen Sie sie zwei Tage stehen.
  3. Mischen Sie mit den Händen die weißen Bohnen, die schwarze Knoblauchpaste, die in Scheiben geschnittenen Marcona-Mandeln und die gehackte Basilikum-Kresse, fügen Sie dann die Scheiben der eingelegten Zitrone, Salz und Pfeffer hinzu.
Hauptgericht
Kreativ, Institutionell, Restaurants

Methode:

Gemüse-Esqueixada mit weißen Bohnen

  • 50 g weiße Bohnen
  • 5 g schwarzer Knoblauch
  • 20 g eingelegte Zitrone
  • 5 gr Mandel
  • 2 gr Ghoa Kresse
  • 2 g Basilikum Kresse
  • 2 gr Shiso Grün
  1. Schälen Sie den schwarzen Knoblauch, emulgieren Sie ihn mit Öl zu einer schwarzen Knoblauchpaste und bewahren Sie ihn auf.
  2. Waschen und schneiden Sie die Zitrone mit einer Mandoline oder schneiden Sie sie in Scheiben, legen Sie die Zitrone in Zucker ein und lassen Sie sie zwei Tage stehen.
  3. Mischen Sie mit den Händen die weißen Bohnen, die schwarze Knoblauchpaste, die in Scheiben geschnittenen Marcona-Mandeln und die gehackte Basilikum-Kresse, fügen Sie dann die Scheiben der eingelegten Zitrone, Salz und Pfeffer hinzu.
Hauptgericht
Kreativ, Institutionell, Restaurants

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