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Melanzane ripiene di fagioli rossi

Ingredienti:

Melanzane ripiene di fagioli rossi

  • 2 melanzane grandi
  • 300 g di fagioli rossi cotti
  • 1 cipolla (tagliata a strisce)
  • 2 spicchi d’aglio tritato
  • 1 peperone verde (tagliato a cubetti)
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 100 g di formaggio grattugiato
  1. Cuoci le melanzane al forno finché non saranno al dente. Tagliale a metà nel senso della lunghezza, rimuovi parte della polpa e mettila da parte.
  2. In una padella, scalda l’olio d’oliva; soffriggi la cipolla, il peperone e l’aglio finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungi i fagioli e condisci con sale e pepe, quindi soffriggi per altri cinque minuti.
  3. Riempi le melanzane con il mix di fagioli. Copri con il formaggio grattugiato e inforna fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Servi con il riso.

Metodo:

Melanzane ripiene di fagioli rossi

  • 2 melanzane grandi
  • 300 g di fagioli rossi cotti
  • 1 cipolla (tagliata a strisce)
  • 2 spicchi d’aglio tritato
  • 1 peperone verde (tagliato a cubetti)
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 100 g di formaggio grattugiato
  1. Cuoci le melanzane al forno finché non saranno al dente. Tagliale a metà nel senso della lunghezza, rimuovi parte della polpa e mettila da parte.
  2. In una padella, scalda l’olio d’oliva; soffriggi la cipolla, il peperone e l’aglio finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungi i fagioli e condisci con sale e pepe, quindi soffriggi per altri cinque minuti.
  3. Riempi le melanzane con il mix di fagioli. Copri con il formaggio grattugiato e inforna fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Servi con il riso.

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