Creativo | Ristoranti | Senza glutine

PATÈ DI LENTICCHIE

Ingredienti:

PATÈ DI LENTICCHIE

  • 120 g di lenticchie marroni
  • 10 g di burro
  • 30 g di pancetta
  • 100 g di insalata
  • 12 fette di pane dolce tostato
  • 1 guancia di manzo pulita e bollita
  • 1 pomodoro fresco (pelato e tagliato a cubetti)
  • 1 gambo di sedano verde
  • 1 paprika piccante
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 6 fili di erba cipollina tagliati a piccoli pezzi
  • olio extravergine di oliva
  • panna fresca
  • Sale
  • Pepe
  1. Pulisci la guancia di vitello e falla bollire per un’ora in abbondante acqua e sale con il sedano, la carota e mezza cipolla (la carne deve mantenere una buona consistenza).
  2. Taglia il guanciale a pezzetti e condiscilo con sale, pepe, olio extravergine d’oliva ed erba cipollina. Nel frattempo, con l’altra metà della cipolla, prepara una salsa con un po’ di olio d’oliva, aggiungi la pancetta e un po’ di pomodoro. Aggiungi le lenticchie, insaporisci e copri con il brodo di carne.
  3. Lascia cuocere finché le lenticchie non si sfaldano e non sono asciutte. Lasciale riposare per circa 30 minuti e poi frullale insieme al burro e alla panna liquida per ammorbidirle.
  4. Lascia il paté in frigorifero per un’ora. Per servire, forma delle gocce con due cucchiai e disponile sull’insalata. Infine, decora il piatto con il bollito e il pane tostato.
Avviamento
Creativo, Senza glutine, Ristoranti, Vegan

Metodo:

PATÈ DI LENTICCHIE

  • 120 g di lenticchie marroni
  • 10 g di burro
  • 30 g di pancetta
  • 100 g di insalata
  • 12 fette di pane dolce tostato
  • 1 guancia di manzo pulita e bollita
  • 1 pomodoro fresco (pelato e tagliato a cubetti)
  • 1 gambo di sedano verde
  • 1 paprika piccante
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 6 fili di erba cipollina tagliati a piccoli pezzi
  • olio extravergine di oliva
  • panna fresca
  • Sale
  • Pepe
  1. Pulisci la guancia di vitello e falla bollire per un’ora in abbondante acqua e sale con il sedano, la carota e mezza cipolla (la carne deve mantenere una buona consistenza).
  2. Taglia il guanciale a pezzetti e condiscilo con sale, pepe, olio extravergine d’oliva ed erba cipollina. Nel frattempo, con l’altra metà della cipolla, prepara una salsa con un po’ di olio d’oliva, aggiungi la pancetta e un po’ di pomodoro. Aggiungi le lenticchie, insaporisci e copri con il brodo di carne.
  3. Lascia cuocere finché le lenticchie non si sfaldano e non sono asciutte. Lasciale riposare per circa 30 minuti e poi frullale insieme al burro e alla panna liquida per ammorbidirle.
  4. Lascia il paté in frigorifero per un’ora. Per servire, forma delle gocce con due cucchiai e disponile sull’insalata. Infine, decora il piatto con il bollito e il pane tostato.
Avviamento
Creativo, Senza glutine, Ristoranti, Vegan

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